熱乾麵的製作方法並不複雜，分為5個步驟：
1、調製芝麻醬。
取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。
2、調製滷湯。
牛肋肉5千克放入冷水鍋內焯水，撈出切成小丁；鍋內放入菜子油1千克，燒熱後放入牛肉丁，幹辣椒50克和香料（八角、花椒、香葉、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨湯15千克，大火燒開，改小火燒至牛肉軟爛，撈出牛肉（可製作牛肉麵），過濾取湯。
3、製作麵條。
高筋粉500克加入鹽5克、食用鹼10克、冷水200克和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條。
4、煮麵條。
取麵條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾後撈出麵條，控幹水分，平攤在案板上，先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜子油，分成若干份。
5、調味。
取一份麵條（約200克）放入鍋內煮熟，（菜師傅：40458389）撈出控水放人碗內，加入滷湯50克拌勻，再放入武漢辣胡蘿蔔丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，最後淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可。
提問：自磨白芝麻醬是如何製作的？
菜師傅回覆：跟普通白芝麻醬的製作方法是相同的，只不過我們都是請專人制作的，其中不含防腐劑等添加劑。
提問：現在有用黑芝麻醬製作熱乾麵的，黑芝麻醬是如何製作的呢？
菜師傅回覆：傳統方法制作熱乾麵使用的都是白芝麻醬，很少有人用黑芝麻醬製作熱乾麵，不過黑芝麻醬的製作方法跟白芝麻醬的做法是一樣的。目前，武漢百年老字號蔡林記推出了一種瓶裝的黑芝麻醬，大家可以購買一些嘗試一下。
提問：麵條製作時需要加入這麼多食用鹼？
菜師傅回覆：熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
相關推薦
'麵條學會這樣做，比吃肉都過癮，不蒸不煮不涼拌，出鍋全家搶著吃'
"在我的記憶力，我們山東的這塊的麵條就是一直煮著吃，小時候的早飯晚飯通常就是清水煮麵，有時候媽媽心情好了會炒個白菜熗一下鍋，做熗鍋面。隨著年齡的增長，麵條這幾種很普遍的吃法就吃膩了。也是因為小時候經常吃零食一類的，尤其是方便麵，就在想家裡的麵條如果像方便麵一樣好吃就好了，又...
推薦中...