1/23
最近超級愛做麵包，天天伏案打電腦，肩膀軸有些皺巴巴不得勁，手揉麵能多一點體力上的消耗，揉麵甩面時，也能讓肩膀有個運動。另外長時間用機器揉麵了，對於麵糰在手中的變化有些陌生了，也正好重新找一找感覺。
2/23
麵包好不好吃，配方很重要。在這個基礎上，決定麵包成敗的有兩點：一是揉麵，二是發酵。揉麵到位，特別是揉出手套膜，決定了麵包的組織是否細膩；面發酵決定了麵包是否蓬鬆、柔軟、有拉絲。這兩者缺一不可。如果有廚師機或者麵包機，可以輕鬆達到這一點，如果手揉麵也是有點小技巧，光賣力氣也不一定能達到。
3/23
能不能出手套膜，取決於麵糰的溼度。液體量達不到，揉到胳膊斷也不能出膜，只有麵糰足夠溼了，才能輕鬆出膜。手揉麵就有這個好處，能親自去感受麵糰的狀態和在手中的變化。最初是爛乎乎的，越揉越光滑，越揉越柔軟。想吃美味麵包，就別偷懶噢。15-20分鐘揉麵，輕鬆做到這一點。
4/23
【原味吐司】
材料：新良日式麵包粉300克，酵母3克，白糖30克，鹽1克，涼水210克左右，黃油30克
模具：學廚水立方吐司模具2個
製作過程：
1. 全部材料準備好，麵粉、酵母、白糖、鹽同入碗中；黃油切小塊室溫軟化；
5/23
2. 先用筷子將粉類攪拌混合；
6/23
3. 再倒入210克的涼水，水量已經達到了70%，用筷子將麵粉和水混合均勻，無干粉狀態，蒙上保鮮膜餳15分鐘後再揉麵；這一步很關鍵，直接揉麵，出一身汗也不及餳一會兒的效果好；
7/23
4. 麵糰取出放在案板上，我直接放在了櫥櫃面上，先手揉5分鐘；
8/23
5. 麵糰一開始會有點粘手，隨後能扯出這種不均勻的薄膜；
9/23
6. 將軟化的黃油塊放在麵糰上；
10/23
7. 先用摺疊的手法，將黃油揉進麵糰中，隨後採用搓、揉、甩的方法，約摸15分鐘，就可以拉出這種柔軟而有彈性的薄膜來，如果套在手上，就是大家通常說的“手套膜”；
11/23
8. 麵糰收圓，放在面盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖溼潤的地方進行基礎發酵，也可以放在烤箱中，溫度調整為發酵檔，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加溼度；
12/23
9. 發好的麵糰從外觀看，是原來的二倍大，手輕拍表面有嘭嘭聲，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
13/23
10. 麵糰取出放在揉麵墊略揉幾下，稱重分成四等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
14/23
11. 取一個鬆弛好的麵糰，先按扁，再擀成類似長方形；
15/23
12. 從上向下捲成卷，不要緊也不要鬆，自然捲下來就可以了；
16/23
13. 四個麵糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；
17/23
14. 取一個鬆弛好的面卷，按扁，擀成長方形；
18/23
15. 由上向下捲成卷，兩圈；
19/23
16. 將剩下的面卷依次處理好，碼放在正方形的吐司盒中，如果沒有這個吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鮮膜在溫暖溼潤處進行二次發酵，我是放在烤箱中，35度；
20/23
17. 待面卷漲到吐司模8分滿時，蓋上蓋子，烤箱開始預熱180度，上下火；
21/23
18. 將吐司生坯蓋蓋送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；
22/23
19. 出爐後，倒在晾架上，晾到手溫時入袋保存。
23/23
烘焙小技巧：
1. 要想出手套膜，液體量不能少，不同品牌的麵粉吸水率不同，所以可以預留10-20克水，後面酌情添加；最初麵糰會非常粘手，不要著急往裡加麵粉，用刮板輔助將手上的麵糊刮下來繼續揉，形成筋度後就不粘了；扯出粗膜後再加入黃油，越揉越滋潤，抓著麵糰向遠處扔甩，麵筋越來越長，越來越柔軟，出膜也越快；具體操作可以百度相關視頻；
2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
