普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材多樣性的選擇，合理的搭配化，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。有時往往一道好吃的菜餚，只需要一個合適的烹飪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜從視覺上看出的賣相，嗅覺上聞出的香氣，再到味覺上嚐出的味道，只要合適的烹飪方法，才能夠把食材最香的一面呈現出來！除了食材的選擇，調味料的比例之外。最重要的還是火候的把握，火候的把握直接賦予菜餚的香味！
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材多樣性的選擇，合理的搭配化，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。有時往往一道好吃的菜餚，只需要一個合適的烹飪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜從視覺上看出的賣相，嗅覺上聞出的香氣，再到味覺上嚐出的味道，只要合適的烹飪方法，才能夠把食材最香的一面呈現出來！除了食材的選擇，調味料的比例之外。最重要的還是火候的把握，火候的把握直接賦予菜餚的香味！
火候是最難把握好的，什麼樣的食材，烹飪什麼樣的菜餚，從文火到猛火都會有所差異！為什麼飯店大廚炒的菜餚，總是那麼香氣撲鼻呢？同樣的食材，而我們在家就烹飪不出這種效果。答案就是炒菜所用的火爐！飯店大廚炒菜所用的火爐火力都是特別猛的，在家炒菜都是用煤氣爐或者電磁爐火力有限。但是用對適合的烹飪技巧，在家也能炒出比飯店還香的菜餚！從廚40年的大廚，分享最實用的火候把握經驗，不管炒什麼菜，切忌好這一點，炒的菜立刻香氣撲鼻！希望對你有所幫助。
炒蔬菜用火有講究：
如青菜，通心菜，芥蘭等蔬菜，往往炒時特別容易洩水，顏色也會有所變黃！如果用中火或者猛火在短時間之內，把蔬菜快速烹飪制熟透，就可以避免蔬菜顏色發黃。如紅蘿蔔，西芹，青瓜等素菜。則需要先焯水後下鍋炒，這樣可以避免素菜在鍋加熱的時間過長，而導致失去清脆的口感！炒任何的蔬菜，先放鹽比後放鹽更容易入味：
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材多樣性的選擇，合理的搭配化，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。有時往往一道好吃的菜餚，只需要一個合適的烹飪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜從視覺上看出的賣相，嗅覺上聞出的香氣，再到味覺上嚐出的味道，只要合適的烹飪方法，才能夠把食材最香的一面呈現出來！除了食材的選擇，調味料的比例之外。最重要的還是火候的把握，火候的把握直接賦予菜餚的香味！
火候是最難把握好的，什麼樣的食材，烹飪什麼樣的菜餚，從文火到猛火都會有所差異！為什麼飯店大廚炒的菜餚，總是那麼香氣撲鼻呢？同樣的食材，而我們在家就烹飪不出這種效果。答案就是炒菜所用的火爐！飯店大廚炒菜所用的火爐火力都是特別猛的，在家炒菜都是用煤氣爐或者電磁爐火力有限。但是用對適合的烹飪技巧，在家也能炒出比飯店還香的菜餚！從廚40年的大廚，分享最實用的火候把握經驗，不管炒什麼菜，切忌好這一點，炒的菜立刻香氣撲鼻！希望對你有所幫助。
炒蔬菜用火有講究：
如青菜，通心菜，芥蘭等蔬菜，往往炒時特別容易洩水，顏色也會有所變黃！如果用中火或者猛火在短時間之內，把蔬菜快速烹飪制熟透，就可以避免蔬菜顏色發黃。如紅蘿蔔，西芹，青瓜等素菜。則需要先焯水後下鍋炒，這樣可以避免素菜在鍋加熱的時間過長，而導致失去清脆的口感！炒任何的蔬菜，先放鹽比後放鹽更容易入味：
炒肉菜火候猛，香味足！
如炒牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉等常見的肉類時。先用調味料醃製後下鍋烹飪，口感會更加的滑嫩多汁！不管炒什麼肉菜，都需要先熱鍋冷油，這樣可以避免在烹飪時出現粘鍋等情況。在肉菜快要出鍋前，用猛火快速翻炒，往鍋邊撒入少許醬油，可使炒出的肉菜味道更香更濃郁！
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材多樣性的選擇，合理的搭配化，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。有時往往一道好吃的菜餚，只需要一個合適的烹飪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜從視覺上看出的賣相，嗅覺上聞出的香氣，再到味覺上嚐出的味道，只要合適的烹飪方法，才能夠把食材最香的一面呈現出來！除了食材的選擇，調味料的比例之外。最重要的還是火候的把握，火候的把握直接賦予菜餚的香味！
火候是最難把握好的，什麼樣的食材，烹飪什麼樣的菜餚，從文火到猛火都會有所差異！為什麼飯店大廚炒的菜餚，總是那麼香氣撲鼻呢？同樣的食材，而我們在家就烹飪不出這種效果。答案就是炒菜所用的火爐！飯店大廚炒菜所用的火爐火力都是特別猛的，在家炒菜都是用煤氣爐或者電磁爐火力有限。但是用對適合的烹飪技巧，在家也能炒出比飯店還香的菜餚！從廚40年的大廚，分享最實用的火候把握經驗，不管炒什麼菜，切忌好這一點，炒的菜立刻香氣撲鼻！希望對你有所幫助。
炒蔬菜用火有講究：
如青菜，通心菜，芥蘭等蔬菜，往往炒時特別容易洩水，顏色也會有所變黃！如果用中火或者猛火在短時間之內，把蔬菜快速烹飪制熟透，就可以避免蔬菜顏色發黃。如紅蘿蔔，西芹，青瓜等素菜。則需要先焯水後下鍋炒，這樣可以避免素菜在鍋加熱的時間過長，而導致失去清脆的口感！炒任何的蔬菜，先放鹽比後放鹽更容易入味：
炒肉菜火候猛，香味足！
如炒牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉等常見的肉類時。先用調味料醃製後下鍋烹飪，口感會更加的滑嫩多汁！不管炒什麼肉菜，都需要先熱鍋冷油，這樣可以避免在烹飪時出現粘鍋等情況。在肉菜快要出鍋前，用猛火快速翻炒，往鍋邊撒入少許醬油，可使炒出的肉菜味道更香更濃郁！
炒米飯麵條不粘鍋有技巧！
如炒麵條，米飯，河粉等一些粗糧時，都比較容易粘鍋！如果一粘鍋就會導致出現炒碎，有糊味等情況。這時用熱鍋熱油的烹飪方法，把鍋燒熱後，倒入冷油過鍋，再倒入處理好麵條，這樣就可以避免粘鍋等情況。炒麵條米飯等粗糧時，先用小火煸炒制條條分離，粒粒分明時。用中火把調味料煸炒均勻，快出鍋時用猛火快速翻炒，把食材的香味瞬間逼出，這就是所謂的“鍋氣”！
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌每一道色香味俱全的菜餚，都離不開食材多樣性的選擇，合理的搭配化，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。有時往往一道好吃的菜餚，只需要一個合適的烹飪技巧，就可以做出色香味俱全的效果！一道菜從視覺上看出的賣相，嗅覺上聞出的香氣，再到味覺上嚐出的味道，只要合適的烹飪方法，才能夠把食材最香的一面呈現出來！除了食材的選擇，調味料的比例之外。最重要的還是火候的把握，火候的把握直接賦予菜餚的香味！
火候是最難把握好的，什麼樣的食材，烹飪什麼樣的菜餚，從文火到猛火都會有所差異！為什麼飯店大廚炒的菜餚，總是那麼香氣撲鼻呢？同樣的食材，而我們在家就烹飪不出這種效果。答案就是炒菜所用的火爐！飯店大廚炒菜所用的火爐火力都是特別猛的，在家炒菜都是用煤氣爐或者電磁爐火力有限。但是用對適合的烹飪技巧，在家也能炒出比飯店還香的菜餚！從廚40年的大廚，分享最實用的火候把握經驗，不管炒什麼菜，切忌好這一點，炒的菜立刻香氣撲鼻！希望對你有所幫助。
炒蔬菜用火有講究：
如青菜，通心菜，芥蘭等蔬菜，往往炒時特別容易洩水，顏色也會有所變黃！如果用中火或者猛火在短時間之內，把蔬菜快速烹飪制熟透，就可以避免蔬菜顏色發黃。如紅蘿蔔，西芹，青瓜等素菜。則需要先焯水後下鍋炒，這樣可以避免素菜在鍋加熱的時間過長，而導致失去清脆的口感！炒任何的蔬菜，先放鹽比後放鹽更容易入味：
炒肉菜火候猛，香味足！
如炒牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉等常見的肉類時。先用調味料醃製後下鍋烹飪，口感會更加的滑嫩多汁！不管炒什麼肉菜，都需要先熱鍋冷油，這樣可以避免在烹飪時出現粘鍋等情況。在肉菜快要出鍋前，用猛火快速翻炒，往鍋邊撒入少許醬油，可使炒出的肉菜味道更香更濃郁！
炒米飯麵條不粘鍋有技巧！
如炒麵條，米飯，河粉等一些粗糧時，都比較容易粘鍋！如果一粘鍋就會導致出現炒碎，有糊味等情況。這時用熱鍋熱油的烹飪方法，把鍋燒熱後，倒入冷油過鍋，再倒入處理好麵條，這樣就可以避免粘鍋等情況。炒麵條米飯等粗糧時，先用小火煸炒制條條分離，粒粒分明時。用中火把調味料煸炒均勻，快出鍋時用猛火快速翻炒，把食材的香味瞬間逼出，這就是所謂的“鍋氣”！
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