越白越精的米口感就越好？精細加工出來的精米營養價值高？
其實不然，殊不知大米也是有“生命”的，而大米的胚芽中含有大量的生命力和營養成分，被稱為大米的生命線。
現在加工的精米，把胚芽和為胚芽發芽提供營養的種皮給磨掉了，這樣稻穀本身的對人類有益的營養部分就全部打磨在糠裡了。於是追求健康生活的國人，就發現了一種新的吃米方式——現碾米。

什麼是現碾米？
現碾米，是不經過拋光和打磨，稻穀脫殼後保留一些成分如糊粉層、胚芽的米，其口感類似農家米，油潤有嚼勁，質地緊密，米香味濃，市面上現碾現售的米統稱為鮮米。
現碾米沒有經過任何拋光、打蠟、染色、添加等危害食品安全工序,所以不存在＂毒大米＂等安全隱患。
為什麼市面上的米都要經過打磨？
一顆米分為七層，除開穀殼外，有種皮層和穀皮層的米叫糙米，口感很粗，屬於粗糧，大多數人不吃。

再往裡面一層叫胚芽層和糊粉層，現碾米正是保留了這兩層。胚芽層和糊粉層營養最豐富也最活性，最容易讓人體吸收。

但不好的是因為胚芽層和糊粉層最活性，所以最容易氧化和發黴，所以大部分米商為了大米能保存得更久是不會留這層的。
再下層叫胚層和胚乳層，如果米碾到胚乳層營養成分就只剩下不到5%了，只剩下熱量和碳水化合物和澱粉還有糖分，這也叫米核層，米碾到胚層和胚乳層時，就是市面上所稱的精米。
因為現在很多米商用的都是全自動化的生產線，谷倒進去第一道吸空谷和草，第二道碎石，第三道去殼，第四道去種皮，第五道去穀皮，第六道去胚芽層和糊粉層，第七道拋光，拋光時把所剩無幾的營養拋掉了。
活米和死米
現碾米就像削過的蘋果接觸氧氣就會開始氧化，這種“短命米”，它叫“胚芽活米”，因為它保留了胚芽，富含蛋白質等活性物質，會呼吸有生命，脫殼後很快被氧化。
碾米後最佳食用時間在一週內。隨著存放時間的延長，逐漸氧化脂肪酸度值會大幅上升，影響口感與粘度，營養也會大幅度下降。

而市場上碾好的大米經過層層中間商之後到我們手上已經數月之後，這些大米也已經失去了活性，稱之為死米。所以最近幾年在日本韓國很流行稻穀現碾現吃。
現碾米的營養價值
含有維生素b1、B2、維生素E、維生素A、C，而正在生長髮育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒 肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。而胚芽米正好可以在日常生活中循循漸進的給與兒童成長必要的維生素和營養。
現碾米中的維生素同時含有能夠抑制癌細胞的煙酸，含有礦物質鋅、鎂、鐵、磷等微量元素，這些營養素可預防心血管疾病和貧血症；含蛋白質、植物性脂肪，可強化肝臟和排除體內毒素的纖維醇。
每50~60克現碾米中所含有的維生素以其他食品來對比，相當於20個以上的雞蛋、約1200克的牛肉、50片以上的紫菜，以及超過2000克的菠菜。

現碾米中所含的膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，降低血脂，現碾米對糖尿病和肥胖者特別有效益，人體對其消化吸收的速度較慢，因而能很好地控制血糖。
現碾米烹飪方法
米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%，由於大米的水溶性維生素較多，不要以“撈飯”方式煮飯，最好採取蒸飯方式,防止營養素流失。
比較正確的淘米的方法是：淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度；淘米不能用力去搓；淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。
吃米新方式，開啟鮮米新時代。每一頓飯，都要好好吃。
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