蟹類品種繁多，如個頭大的帝王蟹、麵包蟹，看起來很誘人，實際上有點幹，沒那麼好吃。好吃的蟹一定是個頭適中，這種個頭的蟹肉質才最鮮嫩。個頭小的蟹亦非常多，例如青蟹、梭子蟹、花蟹、白蟹、肉蟹、大閘蟹，奄仔蟹、珍寶蟹等等,其中又以大閘蟹名氣最大，大閘蟹帶黃膏，吃起來鮮美無比。另外白蟹也很好吃，肉質鮮嫩滑潤，一絲一絲蟹肉，嘖嘖，細嫩、鮮美，營養價值也很高。
北方海鮮通常生長期長，長的慢，而海腥味濃，並且許多為遠洋捕撈的，比較深海，但是，活的太少，魚類想吃多為燒，由於儲存時間長，體積較小，肉質細膩，營養豐富，產量太低，價格較貴。
而南方海鮮由於產量大，供應全國， 南方海鮮，主要是味道清淡，而且淡中回香，口味細膩，雜味少， 而且鮮活，這也是南方海鮮能在中國佔據主導地位的原因。
介紹幾種常見的海蟹：
1.梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。
有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產季節。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗晒乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
2.青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
3、麵包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居於深海水溫11℃的地方。它行走閒散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著它都忍不住打個哈欠。大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。麵包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的鹹味，空口吃分外清爽，蟹膏質感如雪糕，頗為鬆軟甘滑。
4、老虎蟹原本是稱作“咖啡蟹”又叫貴妃蟹，此蟹大多產自菲律賓海域，中國東南面某些水域也有出產，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此別號。其肉質飽滿而鮮美，食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調最美味，為臺灣常見的宴會海鮮食材。
6、花蟹
福建廣東一帶較多，肉質很鮮嫩肥美，營養價值高
花蟹的外殼與其他蟹相比較薄，蟹身油滑。它最大的特點是肉多味美，相比河蟹來說，花蟹含有更多的蟹肉，尤其是蟹鉗，所以吃花蟹的第一步一般都是先折下它的鉗子，但其餘八隻腳就偏瘦。
7、赤甲紅螃蟹紅春末和中秋最肥，漁民常說“麥黃蟹”“豆黃蟹”，就是指的這兩個季節的蟹子。當地還流傳著“八月蟹子頂蓋肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者說的是陰曆八月，是蟹子最肥的時候。後者說的是春天的雄蟹（臍為尖形）個大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來最香。
我也僅僅是說了幾種我比較鍾愛的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把關於蟹的話題說下去，我想幾天幾夜都說不完，您看，光是我國蟹的品種就大約600有餘，當然，也不是所有的蟹都能吃的哈。