'廣東正宗“豉汁蒸排骨”做法教程！香味濃郁，滋味鮮美，先收藏了'

排骨豆豉生抽廣東胡椒粉醬油米酒收藏老抽茶蠔油東江菜師傅 2019-08-02

記得剛來廣東的時候，雖然有聽過廣東有喝早茶的習慣，但那時候天真的以為廣東人喝早茶就是一群人一起喝著茶。到了高中的時候才知道原來廣東人說的喝早茶是去茶樓點上一壺茶，在點上一些其他的小點作為早餐，早茶意思是喝著茶吃著廣東特色早點。

來廣東飲早餐，肯定少不了的就是豉汁蒸排骨這一道老少皆宜的廣東特色餐點，而且製作非常簡單，不用傳統的烹炒要求對火候的掌控，只用將小排豆豉加上一些配料調至均勻後，放置蒸籠之中蒸熟後，即可食用。味道美味的同時，製作方法也很簡單。話不多說，下面就給大家介紹廣式豆豉蒸排骨的做法。

菜名：豉汁蒸排骨

原材料：2條新鮮的排骨、鹽、小蘇打、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、豆豉、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：將買來新鮮的排骨砍成大小相同的塊放入碗中，放入鹽2克、小蘇打1克，微量的水，不斷抓洗1分鐘。

步驟二：再往碗中加入大量清水，沖洗乾淨排骨後，充分擠幹排骨中的水分撈出。

步驟三：準備3個大蒜頭、1個幹蔥剁碎，青紅辣椒切碎搭配顏色提高食慾。

菜名：豉汁蒸排骨

原材料：2條新鮮的排骨、鹽、小蘇打、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、豆豉、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：將買來新鮮的排骨砍成大小相同的塊放入碗中，放入鹽2克、小蘇打1克，微量的水，不斷抓洗1分鐘。

步驟二：再往碗中加入大量清水，沖洗乾淨排骨後，充分擠幹排骨中的水分撈出。

步驟三：準備3個大蒜頭、1個幹蔥剁碎，青紅辣椒切碎搭配顏色提高食慾。

步驟四：將切好的配料放入擠幹水分的排骨中，放入豆豉20克、蠔油1克、生抽1克、米酒1克、一點胡椒粉去腥、鹽0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步驟五：不斷抓捏，至調料汁撈均勻後，再放入生粉2克撈勻，鎖住調料和肉類的水分。

步驟六：最後在放入適量2克左右的花生油、芝麻油再次撈勻後，放入盤中均勻擺開。

步驟七：取鍋燒水，等待水燒沸騰後，將排骨放入大火蒸8分鐘直至蒸熟後取出。

步驟八：撒上蔥花，淋上2克的蒸魚豉油，將燒熱的花生油撒上激香即可。

技術關鍵：

1.用小蘇打抓洗，能充分洗出血水、軟化肉質，這樣做出的排骨比較鮮嫩。

2.排骨洗淨後擠幹水分，能讓排骨吸收更多的醬料。

菜名：豉汁蒸排骨

原材料：2條新鮮的排骨、鹽、小蘇打、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、豆豉、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸魚豉油。

工藝流程如下：

步驟一：將買來新鮮的排骨砍成大小相同的塊放入碗中，放入鹽2克、小蘇打1克，微量的水，不斷抓洗1分鐘。

步驟二：再往碗中加入大量清水，沖洗乾淨排骨後，充分擠幹排骨中的水分撈出。

步驟三：準備3個大蒜頭、1個幹蔥剁碎，青紅辣椒切碎搭配顏色提高食慾。

步驟四：將切好的配料放入擠幹水分的排骨中，放入豆豉20克、蠔油1克、生抽1克、米酒1克、一點胡椒粉去腥、鹽0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步驟五：不斷抓捏，至調料汁撈均勻後，再放入生粉2克撈勻，鎖住調料和肉類的水分。

步驟六：最後在放入適量2克左右的花生油、芝麻油再次撈勻後，放入盤中均勻擺開。

步驟七：取鍋燒水，等待水燒沸騰後，將排骨放入大火蒸8分鐘直至蒸熟後取出。

步驟八：撒上蔥花，淋上2克的蒸魚豉油，將燒熱的花生油撒上激香即可。

技術關鍵：

1.用小蘇打抓洗，能充分洗出血水、軟化肉質，這樣做出的排骨比較鮮嫩。

2.排骨洗淨後擠幹水分，能讓排骨吸收更多的醬料。

這樣一道肉鮮美豉香十足的豆豉蒸排骨就完成了，做法非常簡單，平常在家中做法用料也不必侷限於現有的材料，根據個人喜好可以調整原材料即可。最後，又機會來廣東的旅遊，大家一定要抽出時間去感受一下廣東的早茶文化。