在農村，自打村村通了柏油公路後，農民們的生活水平顯著提高。既拉近了村與村之間的距離，又能為農民們的外出，趕集帶來極大的方便。使得城鄉之間近在咫尺，生活的優越感和城鄉一體化越來越明顯。
如今，農村農忙時節所歷經的時日也在縮短。無論是春耕播種，還是芒種收割農作物都是以“效率”為首，各家各戶趕趟兒似的“忙”完自家的農活。這就使得部分留守在農村老家的人們，利用“農閒”時間為生活“趕工加點”，賺點錢。
走村串戶，做小買賣小生意，歷來在農村都比較流行和受歡迎的。修理個農機，收購點舊品老物，收點家禽農作物的等，屢見不鮮，幾乎每天都可以聽到“他們”的聲音。
來農村做“變蛋”的這位大哥，最近忙的可不輕。據瞭解，他是跑了很遠的山路來到城周邊村子的，依靠自己會的技術和眼下春播還沒有開始，下鄉來為農戶們做變蛋（皮蛋，松花蛋）為主。他說：“現在相比之前，屬於淡季了，特別是剛過完年時每天最多時候能變近萬枚雞蛋”。做出一個變蛋8分錢，在龐大的數量前這收入還是挺可觀的。
大哥所用到的材料是，自帶調合好的生石灰+鹼面+五香調料而成的黏糊，和一些木材的碎屑，鋸末。只需要農戶家提供需要“變”的雞蛋，鴨蛋即可。“我做的雞蛋吃著健康安全，成功率高，絕對無鉛（相對低而言）的，放心吃”，他洋洋自得對自己很有信心的介紹到。
其實做變蛋（皮蛋），是利用上述的材料和蛋類之間起到一種化學反應而成的，它可以把蛋黃中的蛋白質轉變成一種氨基酸，所以在食用皮蛋時有種獨特的醇香和新鮮感。所說的“無鉛”加工是相對於符合標準而言的，所以兒童還是建議少食為好。
在我們當地農村，特別是收割冬小麥時節，又恰逢是端午前後，所有村民們都有醃鹹雞蛋或做變蛋的習慣。不僅可以為農忙時帶來飲食上的方便，還體現當地的飲食習慣和傳統風俗習慣。
所以，即便是大哥眼中的“淡季”，一天下來也能輕易“變”出幾千雞蛋的。更何況在便利的交通條件下，對一個勞動人民而言，“走路”，是件很極為平常的事情了。
（想看更多好看內容，記得關注小編哦~）