牛雜技術配方，我的配方沒有亂七八糟寫一堆，然後告訴你我的配方多牛，我能做的就是將經驗和手法最直白的教給你，學會即可開店，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
牛雜的處理很重要，如果牛雜處理不好，再好的技術，也做不來好的味道，大家一點要重視這一點，牛雜的每個部位的處理方法都不一樣，我就講一下牛肚的處理方法，更多的可以看看我的全套技術配方。
牛肚的處理
牛肚加食用鹼,白醋(2500克牛肚加250克食用鹼,300克白醋)揉搓,去掉粘液後加麵粉500克, 繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味),最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味, 撈出即可烹調
牛雜製作配方
牛雜(牛肺, 牛肚, 牛腸、 牛粉腸, 牛脾幾種)1500 克, 淺色醬油 15 克, 深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
製作
1.將牛雜洗淨, 放入鍋內, 加入清水, 以中火煮沸, 去除血穢, 取出,再用清水洗淨。
2.將八角, 陳皮, 桂皮, 甘草,草果、,丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋, 下油, 放面鼓醬, 蒜茸、 老薑(捶碎), 蔥白爆香,烹白酒, 放清水2000克, 隨即將牛雜和佐料包放入, 先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛, 製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊, 加入滷汁上碗即成。 食時要足熱, 否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
有全套視頻教程+技術配方，配方有寫什麼時候下什麼料，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會的，感興趣的朋友，可發送，牛雜，到我私信。
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