大良炒鮮奶是一道廣東地區漢族傳統名菜，最早始於廣東順德縣大良鎮，距今已有上百年的歷史。口味獨特、清淡，奶香濃郁，一直深受食客青睞，尤其是女孩子和小朋友，會特別喜歡這道美食。
作為一個吃貨，我吃過雙皮奶、炒酸奶、炸鮮奶等等各種奶製品，就是沒聽說過炒鮮奶。直到看了《十二道鋒味》，看到了霆鋒在炒牛奶！What？！炒牛奶！這麼神奇的食物，但是看著竟然莫名的很好吃？吃貨的世界怎麼能允許自己看到好吃的還不去嘗試呢？於是，我就開始了自己的炒鮮奶“征程”，第一次嘗過之後便無法自拔，深深愛上...唔，真香。
炒好的鮮奶像嫩豆腐一樣水靈爽滑，奶香味超級濃郁。只要掌握好牛奶的調配和炒牛奶的手法，炒出的牛奶滑溜溜又香噴噴，怎麼吃都是大寫的好吃！可以炒成甜味的和鹹味的，食材也可以隨心搭配，不管哪種都好吃哦。今天要做的，是我最喜歡的蝦仁炒鮮奶~
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所需食材
全脂牛奶200克、雞蛋5枚（取蛋清）、蝦仁50克。
澱粉10克、色拉油3湯匙、糖1克、鹽適量。
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做法步驟
蝦仁洗淨後控幹水份，如果水分太多的話用廚房紙巾擦一下，放在碗中加入少許鹽醃10分鐘至入味。將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。
鍋內放少許油，燒熱後放入蝦仁炒一分鐘，炒熟後的蝦仁盛出來備用，鍋清洗乾淨備用。將一半量的牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻，加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略微打散（不需要打太散），再將剩餘的牛奶倒入，一起攪打均勻。
鍋燒熱後，倒入油燒至四五成熱，倒入牛奶蛋液，開中小火（火力太小牛奶不易炒透，火力過大則容易燒焦），朝一個方向用鍋鏟背輕推鍋底凝結的牛奶蛋液至逐漸凝固成形，最後加入蝦仁快速翻炒勻，即可關火盛盤。
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小貼士
用普通牛奶做炒鮮奶，必須要選擇原味的全脂牛奶。因為要配合蛋清和玉米澱粉來促進其凝固，因此要選擇新鮮雞蛋的蛋清，因為蛋清越新鮮，凝固性就越強。如果牛奶夠濃，蛋清夠新鮮，那麼玉米澱粉寧少勿多，否則口感和柔順度都會大打折扣。
在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，應是拌入牛奶中略微攪勻即可，如果打得太散炒出的鮮奶就難以成型。而且蛋清不能放置時間過長，因為蛋清易出水，放置時間過長出水過多，會影響牛奶的凝結。
炒的時候最好用無色無味的色拉油。因為牛奶和蛋清都是色澤潔白的原料，所以炒出的成品要求也是潔白如雪才好看。