“大蒜是個寶，常吃身體好”、“一香能驅百臭，一蒜能殺百菌”等諺語是人們健康經驗的總結。要想使大蒜髮揮應有的營養功效，在吃法上必須有所講究。那麼，大蒜到底應該怎麼吃呢？
大蒜中最被廣泛提及的成分是大蒜素，它有豐富的藥理效果，即使在極低的濃度下也能瞬間殺死傷寒桿菌和流感病毒。通常情況下，完整的生蒜中並不含有大蒜素，只有當大蒜瓣被切開或者搗蒜時，生蒜中的兩種成分，蒜氨酸和蒜酶才能得以相聚，生成大蒜素。因此，若想使大蒜的益處達到最佳，必須先把它切片或搗碎放在空氣裡3-5分鐘左右，等它跟氧氣結合產生大蒜素才可食用。
另外，大蒜素帶有特殊的氣味，有些人因此不願意吃大蒜。這裡，給大家介紹兩個吃大蒜的小祕訣：將大蒜碾碎，生吞下去，減少大蒜在口腔的滯留時間，蒜液就不會留存在口裡，這樣可以儘量減少嘴裡的蒜味；還可以在嚼完大蒜後，喝一口牛奶含漱，或搖頭晃腦一番，讓牛奶中的蛋白質發揮去除蒜味的作用。
│湖南省第二人民醫院-江志超/文，袁小玉/編
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