檸檬水可以說是夏日必備解暑佳品，給人的味覺刺激首先是酸溜溜的。但是，除了酸之外，人們在喝檸檬水時也常常能感覺到苦味，這讓人感到困惑。
檸檬水可以說是夏日必備解暑佳品，給人的味覺刺激首先是酸溜溜的。但是，除了酸之外，人們在喝檸檬水時也常常能感覺到苦味，這讓人感到困惑。
檸檬是芸香科柑橘屬植物黎檬或洋檸檬的果實，和它同屬的還有柚子、甜橙、柑橘等作物。檸檬的形狀呈長圓形或卵圓形，前端突起，表皮粗糙，有濃郁的芳香氣。
檸檬有苦味的主要原因是它含有一種叫做檸檬苦素的成分。檸檬苦素是一種三萜類的物質，是植物次生代謝的產物，主要存在於芸香科和楝科的多種植物中，而且這種植物苦味素在柑橘類水果中含量很高，檸檬恰好是含量最高的一種。在市面上，有的檸檬品種含有的這種苦味素成分特別多，因此在沖泡時水中會含有較多苦味。
另外，許多人在喝檸檬果汁時沒有感覺到苦味，但是當喝完後感覺到了苦味，這是由於檸檬苦素前體物質檸檬苦素A-環內酯在檸檬苦素D-環內酯水解酶作用下，轉化為具有強烈苦味的檸檬苦素，所以在喝完果汁後會出現“後苦”的狀況。如果你在喝檸檬水時感覺特別苦，這有可能是泡檸檬水的方法不對，而且用熱水泡檸檬會比涼水泡檸檬要苦。
常喝鮮檸檬水的人會發現，新鮮的檸檬表皮油亮。這是因為檸檬的表皮含有一層天然油，這層天然油物質本身就略帶苦味，如果在泡檸檬水前沒有清洗掉這層油脂物質也會嚐到苦味。
檸檬雖苦，但它的營養價值可不低。檸檬中富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等物質，還含有檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分，對人體健康有益。另外，檸檬還具有止咳、化痰、生津健脾等功效，對人體的血液循環以及鈣質的吸收也有相當大的幫助。
日常生活中，切片泡水更有利於檸檬中的營養物質釋放，且泡檸檬水時加一點蜂蜜或白糖味道會更好。至於胃酸過多的人也不用太擔心，只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以了，因為少量的檸檬酸有利於胃黏膜修復。
（科普中國-科學原理一點通）