平時很少下館子，上次在一家麵館吃了一次炒麵，感覺很不錯，但是自己又不太想出去，覺得也沒有什麼難的，不就是把麵條和食材炒一下嘛，所以越想越流口水，於是就迫不及待的在家裡做起了炒麵，但是做出來的面完全沒有飯館的樣子，而且吃起來口感很面，很糯，沒有了麵條的勁道感，而且很多還被我給炒碎了，有些甚至粘在了鍋底，身為大廚的大伯告訴我，一般人和廚師炒麵的區別，就在於少做了這兩步。
炒麵是一道食材非常豐富，營養搭配均衡的食物，但是少了煮麵要煮八分熟和過涼水加食油這兩步，麵條會碎粘鍋還特別嚴重。
配菜選擇看個人口味，青椒和豬肉處理乾淨之後，青椒、肉切細絲，肉要醃製一下更好入味，口感也鮮嫩，麵條一定要選擇新鮮擀壓出來的，這樣不會影響勁道的口感。起鍋燒水，水溫適當的時候，把麵條放進去，這時候就是關鍵的第一步：面要煮八分熟。什麼是八分熟呢？就是剛好浮上來，嘗的時候麵條會有點硬，這樣就差不多八分熟了。
將麵條撈出來後就開始關鍵的第二步了，將麵條放入涼水中，然後加入一些食用油，涼水可以讓麵條更加勁道，不容易碎，食用油可以讓麵條的口感更加嫩滑，同時炒制的時候不容易粘鍋，過涼水控幹水分之後，還可以看出麵條有些光亮。炒麵的時候先把肉和青椒放進去，爆出香味炒熟之後，再把麵條放進去，這樣麵條可以充分的吸收食材的香味和色澤，加入調味料翻炒均勻，就可以出鍋了。
這樣炒出來的麵條有肉有菜，營養豐富，吃起來口感更加鮮嫩可口，麵條根根完整，不易碎，也沒有粘鍋的情況了。下次大家在家做炒麵的時候，不妨嘗試一下這兩個小竅門哦！飯店大廚說的話絕對不會有錯哦！
相關推薦
推薦中...