北方人愛吃麵，輕鬆能把麵條做出來各種花樣，不管是牛肉麵、油潑面還是炸醬麵，都有著一個共同的特點：好吃！

同樣是吃麵大省河南還有一種叫“燜面”的做法，外觀看起來像滷麵或者炒麵，但做法完全不同，可以說融合了兩者的優點，而且沒有炒麵那麼油膩，也不會像滷麵那樣吃起來寡然無味，做法也挺省事簡單，炒好了菜碼，麵條往鍋裡一丟，燜上十多分鐘就行，夏天天氣炎熱，這做法對不想進廚房的“懶人”來說不學有點虧，不油膩而且好吃，最適合夏天開胃解饞。

燜面很家常，不少人也是從小吃到大，因為做燜面必須要有肉，可以說是用肉湯燜熟的，這和滷麵相對清淡的做法大不相同，所以燜面做出來也會特別的香，畢竟愛吃肉的人還是多，燜面受歡迎也是經久不衰。

初夏時節各類豆角也開始上市，新鮮香甜，這可是做燜面必不可少的食材，燜面的基本菜碼就是五花肉炒豆角，倒也不是不能換成蒜薹什麼的，只不過沒有豆角的燜面感覺就失去了靈魂，無論再怎麼好吃，也是不完美的。所以，重要的事情只說一遍：做燜面一定要有肉和豆角！

河南燜面

主料：五花肉一塊，豆角一把，麵條適量

輔料：蔥薑蒜適量，醬油3勺，五香粉2調羹，料酒2勺，鹽適量；可選：蠔油2勺，糖適量。

第一步：準備食材，豆角去除豆筋，斜刀切段；五花肉要選用肥肉多一點的，切片分為比較肥的和比較瘦的放好；蔥薑蒜剁碎備用。

第二步：鐵鍋燒熱，放入比較肥的五花肉，中小火慢慢炒，炒出大量油脂。

第三步：加入蔥薑蒜和比較瘦的五花肉，倒入鍋中後，大火翻炒至熟透。

第四步：將豆角倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘，至豆角表皮熟透。

第五步：加入2調羹的五香粉和2勺料酒，3勺醬油，適量的鹽，也可以放入一些蠔油和糖來提味。

第六步：加入兩大碗水後，大火煮開，直接將生面條平鋪在做好的菜碼上，湯汁要能淹沒一半的麵條才好，蓋上鍋蓋，中火開始燜。

第七步：大約10分鐘左右，鍋內湯汁被面條收的差不多了，然後將麵條翻個面，繼續再燜3分鐘左右，然後用鏟子和筷子配合，不斷地挑起麵條和菜碼，讓其均勻混合即可。這樣一份好吃、柔軟、不油膩、味道足的燜面就做好了。

老井說：

1、燜面其實最難的就是水的把握上，因為麵條的乾溼程度不一樣，第一次做的時候可能不好把握住用水的量，大致鍋中注水量要淹沒一半的麵條才行，中途若是水少了，可以適量的添加熱水，不會影響風味的，寧可少不要多！

2、燜面一般會有少量的糊底，這個是正常的，但不是說必須糊底，能不糊底當然更好。

3、家裡沒有一般的醬油的話，可以用生抽+老抽來調配，這道燜面顏色也得到了才能增色香味俱全。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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