從西安旅遊回來有一段時間了，但是那裡的美味一直讓人難忘，羊肉泡饃、BiángBiáng面、肉加饃、油潑面、水盆羊肉……吃過的幾家餐館味道都非常的棒，嗯ńg唔～～～想想都是美美的。尤其是再看了《白鹿原》，白嘉軒吃著仙草做的油潑面，太饞人了！吃完還叫著“再弄一碗”，得嘞，今兒咱也做個油潑面試試，看看能不能也有一樣的味道。
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。具體味道可以根據自己的口味來調，最主要的是用燒的滾燙的油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將辣椒麵燙熟而滿碗紅光，那是一種從味覺到嗅覺和視覺的多重享受！
材料：麵粉、鹽、小白菜、辣椒粉、生抽、醋、食用油，大蔥，蒜
步驟：
1、麵粉中加入少許鹽，加水和成麵糰，醒發30分鐘到1個小時
2、小白菜洗淨，大蔥和大蒜分別切成末備用
3、靜置半小時以上的麵糰，再反覆揉一會，使麵糰變得光滑有韌性，再把麵糰分成小劑子，搓成條狀
4、 麵糰表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續餳發半小時左右
5、 把醒發好的麵糰在案板上擀成長條狀，把面片放在手上，兩手分別捏住兩端用力拉扯成長面片
6、 鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入小白菜，煮3分鐘左右撈出控幹水裝入碗中，麵條上放上蔥末、蒜末、辣椒麵、生抽、醋、鹽
7、 煮麵的同時另一個爐灶起鍋燒油，燒至8成熱或者看到起白煙，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“滋啦”的一聲，攪拌均勻即可食用
【我的小貼士】配菜可以用油菜、黃豆芽，根據自己的喜好任意選擇。潑面的油一定要夠熱才能激發出調料的香味。麵條煮好之後一定不要過冷水，趁熱才能最好的吸收湯汁。如果覺得自己做面太麻煩了，可以從超市買寬面來做，這樣更節省時間也更方便，只是在口感上差了些，不如自己做的麵條筋道。
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