紅黃白綠齊爭豔，誰人慾滴不垂涎。長壽興旺還童面，伴君飽福享百年。
紅黃白綠齊爭豔，誰人慾滴不垂涎。長壽興旺還童面，伴君飽福享百年。
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥~
貴陽的腸旺面最早出現在一百多年前的光緒年間。相傳貴陽一舒姓人到農村看朋友，遇上寨子中有人殺豬，朋友便邀約他一同前往幫忙湊個熱鬧。在吃豬血粥時，由於從未吃過，感到腥味較重，不太適應，主人家考慮到他是遠客，故另給他煮了一碗麵條，同時放上了一些腸子及血旺。在當時貴州農村，麵條是一種貴重食品，一般都是在逢年過節時煮上一碗，放上佐料後當成一道好菜上桌。沒有像現在這樣把麵條作為一種主食食用。這一碗麵讓舒姓客吃了後甚覺新鮮，感到另有一番風味。他想不到農村人用下水料居然做出了這樣一種風味獨特、食後回味有加的好食品。
這還沒有名字的麵條味道讓舒姓客人留念難忘，想著就垂涎欲滴。這就是腸旺面最早給人留下的映響。
紅黃白綠齊爭豔，誰人慾滴不垂涎。長壽興旺還童面，伴君飽福享百年。
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥~
貴陽的腸旺面最早出現在一百多年前的光緒年間。相傳貴陽一舒姓人到農村看朋友，遇上寨子中有人殺豬，朋友便邀約他一同前往幫忙湊個熱鬧。在吃豬血粥時，由於從未吃過，感到腥味較重，不太適應，主人家考慮到他是遠客，故另給他煮了一碗麵條，同時放上了一些腸子及血旺。在當時貴州農村，麵條是一種貴重食品，一般都是在逢年過節時煮上一碗，放上佐料後當成一道好菜上桌。沒有像現在這樣把麵條作為一種主食食用。這一碗麵讓舒姓客吃了後甚覺新鮮，感到另有一番風味。他想不到農村人用下水料居然做出了這樣一種風味獨特、食後回味有加的好食品。
這還沒有名字的麵條味道讓舒姓客人留念難忘，想著就垂涎欲滴。這就是腸旺面最早給人留下的映響。
回貴陽不久，舒姓客人按捺不住對那碗麵條的情懷，便在北門橋(今噴水池一帶)開設了一個小面鋪，專賣腸旺面。“腸旺面”的“腸”即是豬大腸，俗稱肥腸。“旺”則是豬血，貴陽人把豬血稱為旺子或罔子。“腸旺面”其實就是麵條、豬大腸、豬血再加上其它適當輔料製作而成。
剛開始由於人們對下水料的顧忌，再加上店小，生意不是很好。好在由於是下水料，價格便宜，成本不大，他還勉強維持。一段時間後，舒老闆對腸旺面的佐料進行了加添，增加了辣椒、脆臊、蔥花。想不到這一加添加，使腸旺面的味道及嚼頭大得食客贊嘗。且由於價廉量足，很快就在市民中贏得叫好，食客也越來越多。當時的食客大多是一些馬伕、轎伕、小販、衙役等生活在社會下層的民眾，而上流社會人士、達官貴人、公子小姐對其是不屑一顧的。這樣延至清末民初，舒老闆由於生意興隆，逐漸的擴大了門面。同時又在麵條製作的技術上及佐料的加工上進行了不斷的改進，如做麵條時在麵粉中加入了雞蛋及明礬，這樣做出的麵條不僅有筋道且又有嚼頭。由於麵粉中還加有少量明礬，麵條還約顯透明。再加上適量的食鹼，讓麵條有了黃澄澄的顏色，看上去比原來麵粉的顏色顯得內容豐富多了。在佐料上選用了雞與豬骨頭熬製的高湯，把原來加放的辣椒碎末改為辣椒油 ，加上原有的脆臊、蔥花，這樣的一種組合，這樣的一種創新，讓腸旺面徹底的換顏，從此一種新味的腸旺面由此而生，也由此而奠定了腸旺面的今世輪廓。這一改進，讓舒老闆的食客越來越多，名聲也越來越響。
紅黃白綠齊爭豔，誰人慾滴不垂涎。長壽興旺還童面，伴君飽福享百年。
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥~
貴陽的腸旺面最早出現在一百多年前的光緒年間。相傳貴陽一舒姓人到農村看朋友，遇上寨子中有人殺豬，朋友便邀約他一同前往幫忙湊個熱鬧。在吃豬血粥時，由於從未吃過，感到腥味較重，不太適應，主人家考慮到他是遠客，故另給他煮了一碗麵條，同時放上了一些腸子及血旺。在當時貴州農村，麵條是一種貴重食品，一般都是在逢年過節時煮上一碗，放上佐料後當成一道好菜上桌。沒有像現在這樣把麵條作為一種主食食用。這一碗麵讓舒姓客吃了後甚覺新鮮，感到另有一番風味。他想不到農村人用下水料居然做出了這樣一種風味獨特、食後回味有加的好食品。
這還沒有名字的麵條味道讓舒姓客人留念難忘，想著就垂涎欲滴。這就是腸旺面最早給人留下的映響。
回貴陽不久，舒姓客人按捺不住對那碗麵條的情懷，便在北門橋(今噴水池一帶)開設了一個小面鋪，專賣腸旺面。“腸旺面”的“腸”即是豬大腸，俗稱肥腸。“旺”則是豬血，貴陽人把豬血稱為旺子或罔子。“腸旺面”其實就是麵條、豬大腸、豬血再加上其它適當輔料製作而成。
剛開始由於人們對下水料的顧忌，再加上店小，生意不是很好。好在由於是下水料，價格便宜，成本不大，他還勉強維持。一段時間後，舒老闆對腸旺面的佐料進行了加添，增加了辣椒、脆臊、蔥花。想不到這一加添加，使腸旺面的味道及嚼頭大得食客贊嘗。且由於價廉量足，很快就在市民中贏得叫好，食客也越來越多。當時的食客大多是一些馬伕、轎伕、小販、衙役等生活在社會下層的民眾，而上流社會人士、達官貴人、公子小姐對其是不屑一顧的。這樣延至清末民初，舒老闆由於生意興隆，逐漸的擴大了門面。同時又在麵條製作的技術上及佐料的加工上進行了不斷的改進，如做麵條時在麵粉中加入了雞蛋及明礬，這樣做出的麵條不僅有筋道且又有嚼頭。由於麵粉中還加有少量明礬，麵條還約顯透明。再加上適量的食鹼，讓麵條有了黃澄澄的顏色，看上去比原來麵粉的顏色顯得內容豐富多了。在佐料上選用了雞與豬骨頭熬製的高湯，把原來加放的辣椒碎末改為辣椒油 ，加上原有的脆臊、蔥花，這樣的一種組合，這樣的一種創新，讓腸旺面徹底的換顏，從此一種新味的腸旺面由此而生，也由此而奠定了腸旺面的今世輪廓。這一改進，讓舒老闆的食客越來越多，名聲也越來越響。
腸旺面的經久不衰與它適合貴陽人的口感及地域氣候組成要素是分不開的。貴陽這個地域地處雲貴高原，是亞熱帶地方。貴陽長時間都是處在一種陰溼的氣候裡，常常陰雨綿綿，陽光明媚的天數不多。冬天更顯陰冷浸骨。這樣一種地域環境讓生活在這裡的人飲食口味較重偏濃。而腸旺面就具備了這些特點。它色濃味重，略顯粗曠野放。它比較油膩，這是地域氣候及當初腸旺面問世時所攝獵的食客對象有關所至。吃完腸旺面的人普遍有一種“燒心”的感受，想多喝水來稀緩，這是麵條裡的鹼造成的。這些都是地域氣候讓人們摸索出的生活味道。它不像北方及江浙一帶人們的口味那樣追求清爽平和，簡單純樸。再說腸旺面問世百年後也才有今日“健康飲食”一說，如果要進行大手術改進，“免紅”去油，改“腸”換“面”，那它就不能叫腸旺面了。另外豬腸有潤人腹腸之功，而豬血則有對人內臟有清洗的說法。現在吃腸旺面又還多了一些搭配，如放一小碟泡菜在邊上，邊吃麵邊挾上一小點泡菜，讓人清口。這泡菜有蓮花白的、有小尖椒的、有蘿蔔丁的，也有槽辣味的等等品種不一。這種由食客自取自食的搭配佐料，酸酸的有辣有淡，讓食客多了一種味道的簡單調節，滿嘴油香又清口舒心，任由自選自取的方法深受食客歡迎。再者人們從“腸旺”中聯想到“長旺”、“常旺”，即“長壽興旺”之意，以至現在很多人在自己生日那天早上一定要去吃上一碗腸旺面。這能不算貴陽人的以文化面嗎？
說來也是，由於味道的特別，腸旺面除了在貴陽被人們愛不擇口外，在貴州各地州市裡，腸旺面並不受當地人的青睞。