我常常覺得，在日本要吃一碗拉麵，真的是跟喝水一樣簡單。除了拉麵店多到數不清之外，超市裡面就有賣各式各樣的拉麵湯底以及拉麵麵條，甚至連叉燒或筍乾等等配料都有現成的，真的是無敵方便。
但對於我們這些派駐海外的日本家庭，除了去連鎖拉麵店之外，想在家自己煮，光是麵條就是一個難題。因為市面上常見的也只有愛面族有單一規格日式拉麵生面，就很難有什麼變化。
也因此，在海外的日本人，如果想吃拉麵一解鄉愁的時候，他們就會自己動手做喔！
今天在這裡跟大家分享一個不用加鹼水，只要用超市都有賣的小蘇打粉，就可以做出道地的日式拉麵麵條，做出來的口感和味道跟拉麵店的一模一樣，而且麵條粗度又可以自己調整，我們趕快來看看吧！
材料只要四種：中筋麵粉300克，水100-120克，小蘇打粉3克，鹽3克。
食品級的小蘇打粉在全聯就有賣了，一包20幾塊很便宜喔！
1.先把水加熱到45度左右也就是溫溫的不會燙手的程度，倒入小蘇打和鹽溶解後倒入麵粉中。
小蘇打遇到溫水會起泡是正常的~
2.再把麵粉和小蘇打水用湯匙攪拌一下，這時候麵糰會呈現一片片的形狀。
3.再用手把麵糰揉成型，做麵條的麵糰和麵包不一樣，水會比較少而且不用揉到表面光滑，這樣做出來的麵條比較有口感。
4.揉成型的麵糰蓋上布放著醒面約20分鐘。
5.醒完面的麵糰會變得比較柔軟一些，再用手稍微揉一下。
6.接著把麵糰切成4等分。
7.用制面機最寬的刻度來壓面，把麵糰一個個壓成片狀後，再慢慢的縮小刻度把麵皮壓薄，適合做成麵條的厚度大約是3或4左右，這部分可以按照個人喜好調整。
8.最後用制面機的切面刀把面片切成麵條後即可。
這是壓面機厚度4的麵條。
其他的厚度3或2的麵條我都有做，數字越小麵條的厚度會越薄。
厚一點的麵條大約煮1分鐘即可，煮出來的麵條很有咬勁，就是日本拉麵麵條的口感跟味道。
我用的制面機是一般家用手動制面機，有壓面和切面的功能，可以做餃子皮或包子皮和麵條等等的麵食，一臺6、700多塊就有了，非常的實用。如果家中沒有制面機的，也可以用擀麵棍反覆把麵皮杆薄後，再用菜刀切面即可。
做好的拉麵可以冰冷凍，要吃的時候不用退冰直接下鍋煮即可，冷凍狀態下保存一個月沒問題喔！
順便跟大家分享一道日式擔擔麵的食譜；除了常見的豉油或豚骨和味增拉麵之外，這道擔擔麵在日本也是人氣超高的拉麵，也是我每次回日本的時候必吃的拉麵之一，做法很簡單，所有的材料超市都有，大家可以試試看喔！