類似於金磚的摺疊做法，換一個漂亮的造型做成扭扭包，色澤金黃，更有層層疊疊的麵包夾著棗泥，一口帶來滿足。用了冷藏發酵的中種做法，能更大限度地保證柔軟的口感哦
By 水裡的魚131103 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高粉（中種） 240克
- 低粉（中種） 60克
- 牛奶（中種） 150克
- 酵母（中種） 1克
- 鹽（中種） 3克
- 黃油（主麵糰） 30克
- 細砂糖（主麵糰） 30克
- 蛋液（主麵糰） 20克
- 酵母（主麵糰） 2克
- 棗泥 100克
做法步驟
1、1、將中種麵糰材料混合
2、2、揉到勉強成團
3、3、蓋上保鮮膜室溫醒發30分鐘（冬天可先室溫發酵1小時）放入冰箱冷藏12小時以上
4、4、第二天取出時可看到體積明顯增大
5、5、將中種麵糰撕成小塊，跟主麵糰材料混合
6、6、揉至拉出手套膜
7、7、蓋保鮮膜醒發30分鐘
8、8、趁麵糰醒發的間隙把棗泥放入保鮮袋，擀開成長方形薄片
9、9、醒發好的麵糰擀開跟棗泥片一樣高，2倍長度，將棗泥放在麵糰中間，麵糰兩邊向內包住棗泥
10、10、捏緊收口，用擀麵杖輕輕敲打貼合
11、11、90度轉向，長邊朝自己，擀開約40釐米長，左邊三分之一處向內折，再右邊三分之一處內折，這樣就完成了第一次三折
12、12、再轉向將長邊朝自己，第二次擀長
13、13、第二次三折後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
14、14、長邊朝自己，最後將麵糰擀開成26*22釐米的長片，用保鮮膜包裹後冷凍20分鐘取出
15、15、兩側短邊邊緣切整齊後，將麵糰縱向分成4釐米寬的6條，每條中間再切一刀，兩頭不切斷
16、16、將麵條的一頭從每條中間穿過，繞兩或三圈
17、17、依次扭好，28度發酵40分鐘
18、18、用配方外的剩餘蛋液刷在表層
19、19、180度，中層上下火，15-18分鐘（溫度和時間請結合自己烤箱實際調整）
20、20、出爐晾涼
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
小貼士
1、擀麵的時候從中間朝四個角擀容易擀成規則的長方形 2、冬天酵母可多加1克 3、二次發酵不用兩倍大 4、棗泥內餡按個人口味調整分量，內餡多層次更漂亮點，可換成豆沙等其他內餡
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