竹筍，一份來自大自然的饋贈，被譽為山珍，不僅美味受老饕們的喜愛，更有濃厚的文化底蘊。

竹筍及竹子的歷史文化

咱們食筍的歷史久遠，從《詩經》時代，竹筍就成為食物：“其蔌維何，維筍及蒲。”早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的美食。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。宋代德清僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記有80多中竹筍品種。有人說，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。

說到雅食那麼就必須要說竹子。竹子在我國有幾千年的歷史，不但是日常生活所必須的物品，例如最早的文字記載用途，還有建築生活用途，到造紙等等，在我們的聰慧才智下，竹子的作用非常的豐富。竹子也代表著一種精神，謙虛、有氣節、剛直不阿等來形容竹子。更有不少文人墨客也對竹子讚賞有加。宋代大文豪蘇東坡對竹子在日常生活中的作用進行了高度的概括：“食者竹筍，庇者竹瓦，載者竹筏，煲者竹薪，衣生皮，書者竹紙，履者竹鞋……”

在中國傳統文化中，竹子涵蓋了實物文化、景觀文化及思想文化的各種方面，反映了中華民族的情感、觀念、思維和思想等深厚的文化底蘊，與鬆、梅並稱“歲寒三友”，與梅、蘭、菊合稱“四君子”，形成中國古代文明的一大特色，是中國文化的標誌之一。

竹筍的種類

作為竹子大國，覆蓋區域廣泛，也種類繁多，竹筍的種類也近百種。但一般習慣按季節分為冬筍和春筍

【冬筍】

冬筍一般在10-11月開始發育成長，在未出土時採摘，這時最為鮮嫩，因為含水量高，所以深受食客喜愛的一道美味。地域分佈廣泛，所以整個冬季都能見到這道美味的食材。

【春筍】

春筍顧名思義是春季的最為鮮嫩，雖然一年四季都會有竹筍，唯獨春季採摘的口感味道最好。因為這是萬物復甦的時節。立春後踩挖的筍，筍體大、潔白、鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。

油燜春筍的蘇幫菜的經典之一

說到蘇幫，估計會有不少朋友反駁認為這是上海本幫菜或者浙江菜。其實江浙滬的菜系應該是淮揚菜的分支，也就是口味依照地區差異有所調整，但總體都是偏甜口的濃油赤醬。講究的是食材的選擇，刀工的功力，追尋食材的原味，雖然看起來顏色偏重，但不同食材調料的搭配，不但沒有掩蓋食材的原味，而且也更好的突出和襯托了這個味道。這就是淮揚菜和川魯粵並稱為中國四大菜系。

油燜春筍這道菜，又有著非常強的時令性，只有這個時節的春筍最為鮮嫩美味，那麼這道菜也成了經典之一，畢竟不是每時都能享受這種來自大自然饋贈的臻品。

既然講究食材的本味，那麼春筍的鮮香是不能被掩蓋的，雖然烹飪加了醬油，但醬油的醬香起到了打底味的效果，不但讓筍整體紅潤色澤漂亮，而且醬香和筍的鮮香融合再一次，更加的讓這種香氣厚重，也然回味更長久的感覺。

這道菜的具體做法如下

首先並非專業廚師，只是一個美食愛好者，喜歡琢磨和給家人做飯，手法和技巧肯定不如正牌大廚般地道和講究。但在家也能讓家人嚐到不同時節不同地區的美食，是我的初衷，用心就會有好味，您說呢！

做法難度，基本零難度，沒有過多的烹飪技巧，用料也簡單，相信你也能輕鬆做出地道的味道來。

【材料】：春筍250克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，適量的清水，這個參考就好，不用那麼刻意稱量，畢竟做飯不是做實驗哦。

1、春筍去皮後切成長片，不用太薄，帶一點厚度這樣烹飪出來的口感更好

2、將生抽，老抽，白糖，適量清水調成料汁

3、鍋裡燒開水，倒入筍片加白醋和鹽焯水，這一步主要是為了去除草酸和筍的生澀味道，讓口味更好

4、鍋裡適量油炒香筍片並炒軟

5、倒入料汁，炒勻後蓋蓋燜煮2-3分鐘

6、最後大火收汁，讓菜品呈現紅潤的色澤就做好了

7、一道色澤紅潤，口味鮮香，口感清脆不硬，軟而不柴，鮮甜鹹的味道，會讓你回味的

看到這裡如果你也給家人做過，那麼握個手，咱們都是吃貨好盆友，哈哈。如果你沒做過，強烈建議你試試，試完了我相信你會回來留個大大的讚的。嗯，真的！

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