沒吃過這餡的早餐餅，真是太虧了，外面買6元一個，自己做吃個夠
穀雨前後必吃美食，4月第一鮮，做餡餅超美味，連吃3個才過癮
跟著節氣做美食。馬上就是穀雨了，穀雨是春天最後一個節氣，也是24節氣中重要的一個節氣。過了穀雨，寒冷天氣徹底結束，氣溫回升，雨水漸漸多起來，水草豐茂的季節就要到來了。
膠東地區是典型的海洋性氣候，春天來的格外晚，獨特的氣候和地理條件孕育出特別的美味，山野間有一種獨有的野菜，叫山苜楂，吸收山川精華，沐浴驕陽恩寵，是這個時間裡最鮮的野菜。每年到了這個季節，大嬸們都會去摘取山苜楂的嫩芽，用來包餃子或者做包子，味道鮮美，營養豐富，維生素以及鈣鐵等微量元素都很高，是四月最鮮美的野菜，絕對不能錯過。
天天忙著上班，是沒有時間去摘野菜的的，還好相識的大姐送了一些過來，做了發麵的餡餅，餅皮外焦裡軟，餡料鮮美，帶著山野菜的特殊滋味和氣味，清新美味，實在是好吃極了。
這個餅口感滋味都非常好，用來當早餐棒極了，全家都喜歡。做了2鍋，十幾個，一頓早餐全都吃光了。外面買肉餡餅要6塊錢1個，自己在家做就不用，吃的過癮，實惠又幹淨，趕快試試吧。
山苜楂長這個樣子。
【山苜楂肉餡餅】
食材：豬肉300克，山苜楂300克，韭菜100克，大蔥1棵，姜5克，老抽5克，五香粉1小勺，鹽2克，芝麻油5毫升，花生油10毫升。
麵糰：中筋粉200克，水110克，酵母1克。
做法：
1、先發面，提前把麵糰材料揉成團，放在溫暖的地方發酵至2倍大，麵糰內部出現均勻的蜂窩狀孔洞。
2、山苜楂摘去老的葉子，只要嫩芽部分，焯水後用涼水浸泡12小時以上，期間換兩次水。這樣是為了去除山苜楂的澀味。再撈出來擠幹水分，剁成碎末待用。
3、豬後腿肉剁成肉末，蔥姜也切末，調料也提前準備好。韭菜也洗淨瀝乾水分切成段，儘量小一點。
4、豬肉、蔥薑末、山苜楂末，再加入所有的調料，混合均勻。
5、再加入韭菜末，翻拌均勻，餡餅的餡料就調好了。
6、發酵好的麵糰，移到面板上，撒乾粉，揉光滑，然後搓成長條，切成大小一致的劑子。
7、全部擀成邊緣薄中間略厚的麵皮，擀的時候面板上也要撒乾粉，避免粘連。
8、取一個麵皮，包入適量的餡料，按照自己的方法包起來。
9、全部做好的包子，按扁就成餡餅了，超級簡單呢。200克麵粉大約做了十幾個，夠一家人早餐，還能剩幾個。
10、多功能鍋預熱一下，平盤刷一層油，，把包子放進去，輕輕按扁即可，包子間要留有空隙。
11、翻面定一下型，然後加入半杯清水，蓋蓋子燜煎一會。這樣煎出來的餡餅更好吃。
12、聽到刺啦的聲音後，打開蓋子，會看到水幾乎快乾了，這時候轉小火，翻面幾次煎至餡餅兩面金黃即可。
小貼士：
1、發麵的餡餅皮略微厚點更軟活。加點水用燜煎的方法煎的更好吃。
2、調料的量僅供參考，根據自己家人的口味酌情調整。
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