去了趟天津吃早點，回來把廣東早茶忘了
天津，大概是所有直轄市裡最沒存在感的。
北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都，而天津……該叫嘛？
甚至說起天津美食，大家也都只知道狗不理包子。
這是天津人最大的苦惱與不服，連天津出租車司機都勸遊客，“你勒可千萬別去，那玩意忒貴忒難吃！天津人從來都不吃！“
那……去天津應該吃什麼？
小編在天津呆了10天，用被塞滿的256g的胃告訴你，天津除了狗不理其他都很好吃！
尤其是早點。
北方一直被稱為“早點美食貧地“（相較南方），但小編髮現天津原來是個隱匿的早點之都，罕見的北方早點之光。
嘎巴菜配煎餅果子、豆漿配牛肉燒餅、雲吞配大餅素卷圈……每樣都很好吃，天津真的不止有包子。
就算要吃包子，也記得別再吃狗不理了。
畢竟8只96元的價格，在天津可以吃到更多更好的美食。
天津早點個性十足
但包子仍然是本命
天津人的早點，個性十足。
準確地說除了天津本地人，應該沒有外地人可以複製出天津早點。
所以如果想要吃地道的天津早點，你只能去天津。
個性十足這話可不是阿球吹的，你看那一個個早點攤兒就知道，裡面藏著的全是天津人的精氣神。
安居樂業，勤懇踏實，認真堅守。
早點攤兒都紮根在居民小區樓下，只想著照顧四周的街坊鄰居，不求做大做強，只求保持水準和初心。
天津早點特點是實在，沒有花裡胡哨的做法技巧，講究保留食材本身味道，繼承傳統做法，一份管頂飽。
你看天津包子就知道——半發麵，肉水餡，菊花褶兒。
半發麵做包子皮，三肥七瘦的肉做包子餡，配上豬骨高湯，再捏出18個菊花褶子兒，上籠蒸熟後油水汪汪、有肉有湯，讓人回味。
“二兩蔥肉，一兩三鮮，再來碗餛飩“，天津早點標配包子+餛飩，一口肉一口麵皮一口餛飩湯，開啟你元氣滿滿的一天。
雖然天津人不吃狗不理，但他們的確愛吃包子。這事兒從天津還叫天津衛的時候就開始了。
油大肉香，是天津包子出了名的特點。
90年代以前備受讚譽的狗不理包子就是代表，只是後來價格瘋漲味道追不上價格才開始逐漸落寞。
天津人吃包子還講究節氣！
真正的老天津包子鋪一般只賣早午飯，過時不候。而狗不理正是喪失了這種節氣，這也是天津人瞧不起它的原因。
天津早點不止有包子
數種食材搭配每天都不重樣
據不完全統計，天津的早點有果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆漿、大餅夾一切（茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……）、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅裡脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發糕、麵茶、羊湯、餛飩、雲吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……
這還不算完，不同搭配混合出新鮮吃法，讓人每天的早餐都有驚喜。
/ 煎餅果子+豆漿 /
天津的煎餅果子名揚全國，即使這些年都四處都開設店鋪，但要說最地道正宗的，還是隻能到天津來品嚐。
一份煎餅果子+豆漿，是天津人最日常的早餐選擇。
別看賣煎餅果子的小攤位簡陋粗糙，但食材卻是用心做的，這是外地人模仿不來的味道。
首先煎餅皮就很講究，不能用普通麵粉和麵，必須得用石磨綠豆麵和小米麵組成的“雜合麵兒”。
其次和麵用水不是清水，而是用牛、羊骨頭熬的清湯和麵。
再講究些的會加入晒乾的毛蝦，香味更濃郁。
而煎餅皮裡通常只夾兩種食材：果子（油條）和果篦（薄脆）。其餘夾生菜火腿的，在天津人看來那應該是雞蛋灌餅做的事情，不地道。
最好吃的煎餅果子永遠都在家樓下，穿著睡衣自帶兩個雞蛋下樓，一份新鮮的煎餅果子配上一碗能挑出豆皮的微鹹豆漿，滿足。
/ 嘎巴菜+燒餅 /
嘎巴菜是天津特有的早點，已有300多年曆史，是聰明的天津人自創的餐點。
將或方或圓的煎餅切成菱角形煎餅絲兒，再浸在一碗與老豆腐相似的滷汁裡，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上滷香乾片和香菜沫，一碗嘎巴菜就上桌了。
其實嘎巴菜本名應為“鍋巴菜“，主原料煎餅用綠豆和小米水製成（天津人也稱為鍋巴）。
鍋巴選料極為重要，好的鍋巴應該軟硬適中帶點韌勁。
製作嘎巴菜時必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連；盛的時候放進滷子裡必須拌勻，再進碗，這樣製作出來的嘎巴菜真脣齒留香。
而嘎巴菜最佳拍檔非天津燒餅莫屬！
最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。一口咬開燒餅層層疊加口感豐富，麻醬或者油油酥均勻分佈其中，香酥無比。
/ 老豆腐+果子+餑餑 /
在天津，老豆腐和豆腐腦可不是一回事。
老豆腐必須用極嫩的豆腐作為主料，再澆上一勺熱辣辣的滷子作為佐料，還可以加入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，鮮美滷子配上軟嫩豆腐，早餐之神仙組合。
早餐吃一份老豆腐怎麼夠，10個天津人裡有9個都會選擇搭配果子和餑餑。
果子其實就是油條，但天津油條更為實在。一尺來長顏色金黃，看起來就像棒槌果子，咬一口清脆噴香，管頂飽。
而餑餑則是用玉米麵之稱的饅頭，最地道的吃法是將餑餑掰碎後蘸著老豆腐，再陪著果子吃，又香又頂飽！
/ 餛飩+大餅果篦 /
在天津，個頭大的叫雲吞，個頭小的叫餛飩。
餛飩比雲吞更受歡迎，皮薄肉嫩，是天津人鍾愛的早點之一。
夾起一個餛飩入口，整個口腔都被噴香肉餡和筋道麵皮充斥，再“咕嚕”喝一口香濃暖熱的餛飩高湯，整個人都沉浸在滿足裡。
餛飩可以說是天津早餐的標配，無論是燒餅還是包子，搭配起來都很好吃。
不過小編最推薦的私房吃法是大餅夾果篦（薄脆）。炸得薄脆如紙的果篦，捲上滑軟如綢緞的熱大餅，再嘗上一碗熱騰騰的餛飩，從清晨開始就對生活充滿感恩。
/ 麵茶+炸糕 /
麵茶這種特色早點，只能在京津兩地才能吃到。
它用糜子面兒摻小米麵熬製而成，吃時撒上碾碎的熟芝麻（內加鹽），淋上麻醬汁（用純香油調成）。
一般早點鋪的阿姨或者大爺都會問你要單料還是雙料，單料指的就是在麵茶中間撒上一層芝麻+麻醬，雙料就是撒上兩層料。
一碗下肚滿嘴芝麻香味，還能調胃潤腸。
而炸糕是天津傳統的特色小吃，在各個早點攤上你都能找到它的身影。
小編最推薦津門三絕之一的耳朵眼炸糕。不同於普通炸糕，它家的炸糕用香油炸制，軟糯江米、金黃酥皮包裹著香甜的桂花豆沙餡，讓你吃完還想吃。
/ 大餅夾一切 /
大餅夾一切並不是天津傳統的早點，但卻是近幾年來天津新一股流行文化。
用一張大餅，搭配20多種配料：茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裡脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……
你可以隨意挑選自己喜歡的食材，給了人更多的選擇，幾乎每個天津人的學生時代都是伴著大餅夾一切走過來的。
據說這個想法最早是一對失業夫妻想出來的，他們從香港車仔麵那裡獲得靈感，結合天津人對大餅的熱愛，慢慢衍生出來各種大餅夾法。
卷圈兒
糖皮兒
除了這些，天津還有各式包子、稀飯、疙瘩湯、卷圈兒、糖皮兒、羊湯、牛肉燒餅等早點，真的值得呆上一個月去慢慢品嚐。
天津早點去哪吃
本地土著推薦的店鋪別錯過
食為天
食為天作為簡餐的先鋒已經存在了十餘年，每次去都要排起長長的隊伍。
它類似於大學食堂的就餐模式，先買卡衝錢，然後打卡退錢。鍋巴菜、雞蛋果子、燒餅牛肉、素卷圈都是不錯的選擇，老豆腐麻醬的味道也很濃郁。
地址：河西區大沽南路367號(近圖書大廈)
價格：人均10元
津門張記包子鋪
這家小店雖不起眼，但卻經常人滿為患。它不拼服務和環境，拼的是多年如一日沒有變過的包子的味道。
它家的包子一共有三種餡：三鮮、純肉和素餡。包子皮很薄且麵皮勁道，一口咬下很多汁，三鮮包幾乎都有蝦仁，還有免費的粥，飯量小的吃個二三兩就夠了。
地址：河東區華馨公寓1號樓底商
價格：人均15
大福來
如果想吃嘎巴菜，最有名的當屬大福來。
清光緒年間開業，懷舊氛圍濃厚，先花錢買牌兒再取餐。
綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料製成的滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌後讓人垂涎三尺。
地址：河西區珠波里2號樓底商
價格：人均10元
至美齋
這家店最出名的是牛肉，每天店門前都排長隊，頗具人氣。
小編強烈推薦牛肉燒餅，外皮酥脆鹹香，裡面夾著厚厚的醬牛肉，軟爛適中，非常美味；醬牛肉也同樣值得一讚，瘦而不柴還不塞牙。
地址：芥園道先春園1層
價格：人均12元。
真素誠
這間店也頗有歷史和人氣，是本地老饕們私藏的店，每天早上都排長隊。
它早點種類一點都不少，從鍋巴菜到豆腐腦，從燒餅到窩頭，從包子到燒賣……簡直是老天津的早點博覽會，價格便宜，味道也不賴。
地址：南開區玉泉路56號(西湖道口)
價格：人均9元
天津，衝著早點和那安定的人情味兒，就值得一去再去。
食為天：河西區大沽南路367號(近圖書大廈)
津門張記包子鋪：河東區華馨公寓1號樓底商
大福來：河西區珠波里2號樓底商
至美窄：芥園道先春園1層
真素誠：南開區玉泉路56號(西湖道口)