現代社會人們對養生越來越重視，對食材的健康性尤為重視。而各種粗糧也因此進入了大眾的視野，其中粟米也稱小米非常廣泛的進入人們的餐桌上。其實還有一種和小米非常類似的大黃米，很多人有點分不清楚。大黃米和小米是完全兩種不同的穀物，但同樣具有極好的養生效果。
大黃米也是古代常說的黍米，口感偏黏一點，用來做湯圓或者餈粑之類的美食絕對是天下一絕。今天我們就用大黃米做一款北方農村最常見的美食，也就是大黃米炸糕。逢年過節的時候，很多北方人都會做這道美食，尤其婚宴上，這道美食會當成主食呢！北方最愛的美味，南方人沒有見過，香甜軟糯，比油炸糖糕還要好吃！
其實大黃米完全可以當成主食來食用，因為大黃米中含有人體必須的8大氨基酸，其含量更是大米和小麥的2倍，至於各種微量元素更是遠超大米。也難怪大黃米炸糕在北方這麼受歡迎呢！當然，作為吃貨而言，口感和製作方便是非常重要的選項。大黃米炸糕同樣不負眾望，讓我們能夠輕鬆享受美食。這美味吃了三十多年，外表金黃酥脆，內裡柔軟香甜，每年必吃幾回！下面就來跟我一起暢享美食吧！
【大黃米炸糕】
製作配料：大黃米粉500克 溫水適量 豆沙適量 植物油適量
製作方法：
1、大黃米用研磨器打碎成米粉；大黃米粉倒入稍大的盆裡，分次少量加入溫水拌均勻；拌至用手能搓成團，但是輕輕一碰就能鬆散的狀態就可以；
2、然後用手把麵疙瘩輕輕搓開，這裡要費點功夫搓，一定要搓的比較細膩的程度；然後靜置2-3小時；讓麵粉充分吸收水分然後粉化；
3、蒸鍋內加入足夠的清水，大火燒開，全程要開大火，然後蒸鍋上鋪上紗布，把大黃米粉撒上薄薄的一層，等到米粉變色之後，再撒入米粉，再次等到變色後再撒，這樣反覆重複幾次，直到把所有面粉撒完；
4、最後撒完的時候，蓋鍋內燜幾分鐘，然後關火取出來，把年糕麵糰放入一個稍大的盆裡，手上沾冷水，然後用力揉搓均勻，這個要趁熱揉，可以用拳頭捶大的方式來慢慢揉；
5、直到揉成這樣光滑的麵糰，然後表面抹一層植物油防止表皮乾裂；
6、然後趁熱取一小團糯米麵團，用手抻薄，包上適量豆沙，像包包子一樣封好接口；
7、其他全部包好，這個皮稍微薄點更好吃；
8、國內加入足夠的植物油，油溫4成熱，放入糯米糕文火慢炸，炸至兩面金黃色即可；
9、外表酥脆，內裡柔軟，真心超級好吃！
小貼士：
1、做這個大黃米炸糕，第一步很重要，也就是用溫水拌粉的這一步，如果喜歡吃軟點兒的可以像圖中那樣的溼度就可以，做出來超級柔軟好吃！
2、油炸年糕的的時候，火候不要太大了，文火炸至就可以，火大了年糕就會開裂。
今天分享的是我們北方常吃的油炸糕，外表酥脆，內裡柔軟，搭配香甜的紅豆沙，真的好美味！從小吃到大，媽媽做的最香。每年的節日幾乎都會吃，即便是我們那邊的酒席上也有這道主食；當然平常自家嘴饞了也會做，就是我們每做一次就是大一盆，幾十斤米麵的量，最好了冷凍起來，想吃的時候炸下或是炸好了冷凍，吃的時候蒸下當早餐都是很好的。希望你們喜歡這樣的地方美食！