很多人都調侃，中國是一個吃貨聚集地，人們對吃是非常的有研究的，這點其實也體現在很多的古代小說中，不管這部小說的題材是什麼，古人們在寫作中多少都會提到一些美食以及他們的製作方式，就比如在紅樓夢中，劉姥姥來大觀園的片段，相信很多人在上學時候就學過，在這段文字中，就提到了很多的食物，而其中，對於一種叫做茄鯗（xiang）的美食還做了專門的描寫。
而在這段描寫中我們不難看出，這些食物的製作方式和製作過程都是非常複雜並且奢侈的，工序繁多，材料昂貴，光是看看描寫都讓人垂涎三尺。並且最終要的是，這都是他們日常的飲食，並非是宴會上才會出現的食物，甚至在日常生活中，像是丫鬟們的食物都非常的奢華，這就讓人們不經思考一個問題，他們這些人每天都吃的這麼奢侈，這賈府是有礦麼？每天這麼大的開銷是怎麼維持下來的。
在古代，我們都知道丫鬟們是沒有多少的地位的，但是在賈府，他們卻可以隨心所欲，想吃什麼就吃什麼，甚至還有大魚大肉吃膩的現象，就算是賈家的爵位是世襲下來的，但是在賈政時期，當時的整體情況應該都是非常不好的，他們又怎樣去維持這樣的開銷的呢？
我們先來看看賈政這代人的工資，首先是賈母長子賈赦，榮國公的嫡孫，官爵的繼承者，雖然降等襲爵，但是他也是一個三品官員，在清朝，工資是白銀130兩，糧食130斛，賈政是工部員外，五品官員，工資是80兩80斛，這些東西看著是不少，但是對於賈府來說，這些收入都不夠滿足簡單的日常開銷。
這時候就要說說賈府的另一個收入方式，賈府是有著田莊的，也就是說，他們就是我們常說的地主，在處罰下人時候，我們經常看到說打發到莊子上去。那麼這些地租的收入有多少？根據文中烏進孝交租的禮單，大概是白銀5000兩左右，這還只是眾多莊園中的一個，光是寧府就有八九個莊園，算下來也是一年小十萬的收入了，而榮府也有同樣的情況，所以地租加上俸祿，就是他們主要的收入來源，這些錢供應的是他們明面上的開銷。
而實際上，紅樓夢中還有很多的灰色收入，王熙鳳當時操縱官司直接賺了三千兩，再加上她還放貸。而且，賈赦還讓賈璉在平安州辦了很多事情，相信也是一筆不菲的收入了，還有當年林如海和黛玉死後的大量遺產，相信也是被他們收走了，這些糊塗賬都是明面上沒有記載的，但這卻恰恰是他們的另一個重要收入來源，這也就是為何連丫鬟下人們的生活都能錦衣玉食的原因了。