俗話說的好：“一方水土養一方人。”不同的地理環境、歷史條件會形成不同的飲食習慣。做為三晉門戶的陽泉，自古以來就是山西飲食之鄉。這片土地上，經過長期的歷史積澱，勤勞質樸的城區人民形成了極具地域特色的飲食，主要有飄抿曲、抿圪蚪、碾圪塔、棗介糕和炒不爛。
飄抿曲
飄抿曲
飄抿曲亦稱小河撈，從明代開始風行於陽泉城區境內。其主料為八成綠豆粉和二成白麵之雙合面。用冷水和好後，經特製抿曲床壓入沸鍋，煮熟後撈入蔥絲、薑末、雞餅絲、香菜醬油、陳醋、胡椒粉、食鹽、香油等調料配就的湯中即可飄起。長如拉麵，細如毛粉，入口柔軟光滑，豆香醇厚，回味不盡，並具有清火消暑、健胃活血等醫療功能。明末清初，傅山曾作《小河撈記》大加讚賞。現今，飄抿曲更以其面光湯清、下喉爽口、營養豐富、經濟實惠等特點，為人們所喜愛。
抿圪蚪
抿圪蚪
抿圪蚪因狀如蝌蚪而得名，是城區久享盛名的傳統麵食，適合眾人。近年來，已引起旅遊部門和飲食行業的重視，一些外賓食後讚不絕口。抿圪蚪用料廣泛，白麵、米麵、高粱面均可。一般以白麵、玉米麵相摻合或玉米麵、豆麵相摻合為最多。通常以溫水和之，用圪蚪槽抿入鍋內煮熟後，配以各種葷素澆頭，調和食用，內虛外筋，鮮美無比。肉炸醬抿圪蚪，柔和香軟；炒酸菜抿圪蚪，酸滑利口；西紅柿抿圪蚪，色鮮味美……澆頭不同，其味各異，美不可言。
碾圪塔
碾圪塔
碾圪塔又稱貓耳朵，吃著筋滑爽口，製作簡單方便，主料多為白麵、玉米麵或白麵、玉米麵之合面。用水和好後，將面揪成指頭肚大小的“劑子”，上撒麵粉滾勻，然後用拇指在案板前碾，成貓耳狀，煮熟後，配以葷素打滷澆頭，形美味香，尤其肉絲澆頭貓耳朵，經調和後，肉絲入“耳”外筋內香，膾炙人口。
棗介糕
棗介糕
棗介糕用黃米麵加溫水調成溼粉狀，並將面圪瘩用手搓開。在開著水的蒸籠中撒一層紅棗，撒一層黃米麵，撒至四五層時蓋鍋蒸。待蒸氣竄上後繼續撒。完畢，蓋鍋蒸熟後用擀麵杖將黃米麵與棗調勻後切片就炒白蘿蔔絲食用。因其不易消化，故配以炒白蘿蔔絲。
炒不爛
炒不爛
炒不爛又名窟壘，“不爛”其實是一種製作方式，山西方言中“不爛”用了反切的方式表達，取反切上字聲母，反切下字的韻和調，所以“不爛”其實是“拌”的意思，食物製作過程中先要將擦成絲的土豆與麵粉拌勻再蒸熟，故而得名。
可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦裡嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。