昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
——《螞蟻上樹》之你問我答——
一問：為什麼這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？
答：前面，說過二者區別。咱們再來說一為什麼要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一隻只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。
二問：為什麼要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？
答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強。粉絲太過細小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
——《螞蟻上樹》之你問我答——
一問：為什麼這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？
答：前面，說過二者區別。咱們再來說一為什麼要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一隻只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。
二問：為什麼要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？
答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強。粉絲太過細小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
三問：為什麼要選擇兩種油做這道菜呢？
答：做螞蟻上樹需要的油量要稍微大一些，尤其是選用豬油能讓紅薯粉條吃起來更有口感，更香更有味道。很多人認為之後要用水煮，可以少放些油，這是一個錯誤的做法，很多人做出來的螞蟻上樹味道不夠香醇，入口味道較差，很大的原因就是油味沒有給足哈。
四問：為什麼要選用2分肥肉8分瘦肉的豬肉呢？
答：個人口感，如果用淨瘦肉做螞蟻上樹，吃起來有乾柴的感覺。如果太肥，就會很油膩，讓紅薯粉條失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的豬肉不僅能粉條吃起來口感香醇嫩滑，還能讓肉末的口感更加鮮香，不老柴。
五問：為什麼要加開水煮粉條？還要分開2次加呢？
答：粉條不容易入味，要讓螞蟻上樹做的好吃，紅薯粉條一定要入味才行。先加一勺開水是防止紅薯粉條入鍋的時候造成粘鍋，同時，讓粉條吸收到更多的鹽味。在翻炒均勻之後，再加一勺開水繼續煮，這樣超作就能保證紅薯粉條既入味又好吃。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
——《螞蟻上樹》之你問我答——
一問：為什麼這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？
答：前面，說過二者區別。咱們再來說一為什麼要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一隻只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。
二問：為什麼要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？
答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強。粉絲太過細小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
三問：為什麼要選擇兩種油做這道菜呢？
答：做螞蟻上樹需要的油量要稍微大一些，尤其是選用豬油能讓紅薯粉條吃起來更有口感，更香更有味道。很多人認為之後要用水煮，可以少放些油，這是一個錯誤的做法，很多人做出來的螞蟻上樹味道不夠香醇，入口味道較差，很大的原因就是油味沒有給足哈。
四問：為什麼要選用2分肥肉8分瘦肉的豬肉呢？
答：個人口感，如果用淨瘦肉做螞蟻上樹，吃起來有乾柴的感覺。如果太肥，就會很油膩，讓紅薯粉條失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的豬肉不僅能粉條吃起來口感香醇嫩滑，還能讓肉末的口感更加鮮香，不老柴。
五問：為什麼要加開水煮粉條？還要分開2次加呢？
答：粉條不容易入味，要讓螞蟻上樹做的好吃，紅薯粉條一定要入味才行。先加一勺開水是防止紅薯粉條入鍋的時候造成粘鍋，同時，讓粉條吸收到更多的鹽味。在翻炒均勻之後，再加一勺開水繼續煮，這樣超作就能保證紅薯粉條既入味又好吃。
——《螞蟻上樹》之做法一點通——
- 技巧一：咱們要提前把紅薯粉條剪斷，因為很多紅薯粉條比較長，要趁著紅薯粉條幹的時候，更容易剪開。紅薯粉條太長，炒的時候很麻煩，吃起的時候夾起來一更很長更麻煩。
- 技巧二：做螞蟻上樹姜味很重要，可以去腥增加鮮香味，但是注意要把老薑洗乾淨剁成細末，吃起來有姜的味道，卻看不到老薑的存在。
- 技巧三：先放調味料炒出來味道，再放粉條吸收豐富的味道。
- 技巧四：豬油能增加菜的香醇味以及粉條的口感。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
——《螞蟻上樹》之你問我答——
一問：為什麼這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？
答：前面，說過二者區別。咱們再來說一為什麼要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一隻只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。
二問：為什麼要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？
答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強。粉絲太過細小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
三問：為什麼要選擇兩種油做這道菜呢？
答：做螞蟻上樹需要的油量要稍微大一些，尤其是選用豬油能讓紅薯粉條吃起來更有口感，更香更有味道。很多人認為之後要用水煮，可以少放些油，這是一個錯誤的做法，很多人做出來的螞蟻上樹味道不夠香醇，入口味道較差，很大的原因就是油味沒有給足哈。
四問：為什麼要選用2分肥肉8分瘦肉的豬肉呢？
答：個人口感，如果用淨瘦肉做螞蟻上樹，吃起來有乾柴的感覺。如果太肥，就會很油膩，讓紅薯粉條失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的豬肉不僅能粉條吃起來口感香醇嫩滑，還能讓肉末的口感更加鮮香，不老柴。
五問：為什麼要加開水煮粉條？還要分開2次加呢？
答：粉條不容易入味，要讓螞蟻上樹做的好吃，紅薯粉條一定要入味才行。先加一勺開水是防止紅薯粉條入鍋的時候造成粘鍋，同時，讓粉條吸收到更多的鹽味。在翻炒均勻之後，再加一勺開水繼續煮，這樣超作就能保證紅薯粉條既入味又好吃。
——《螞蟻上樹》之做法一點通——
- 技巧一：咱們要提前把紅薯粉條剪斷，因為很多紅薯粉條比較長，要趁著紅薯粉條幹的時候，更容易剪開。紅薯粉條太長，炒的時候很麻煩，吃起的時候夾起來一更很長更麻煩。
- 技巧二：做螞蟻上樹姜味很重要，可以去腥增加鮮香味，但是注意要把老薑洗乾淨剁成細末，吃起來有姜的味道，卻看不到老薑的存在。
- 技巧三：先放調味料炒出來味道，再放粉條吸收豐富的味道。
- 技巧四：豬油能增加菜的香醇味以及粉條的口感。
——結尾總結——
《螞蟻上樹》的香味很濃郁，色澤紅亮、綿柔滑口，掌握好4個技巧，做法變得很簡單，一大盤上桌人人都愛吃。喜歡吃川菜的朋友可以試試，咱們的《螞蟻上樹》。由衷警告：不要真的去抓螞蟻，用大樹做菜喲，這只是一種菜品意境的修飾，有肉末、紅薯粉條就可以做咱們雲貴川渝地域的《螞蟻上樹》啦。
昨天，網上看到的視頻，差點讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老闆，點一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了。《螞蟻上樹》在咱們雲貴川渝地區是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們雲貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對於《螞蟻上樹》這道菜有點陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認為二者就是一道菜。如果細分的話二者並不是同一道菜；如果不細分的話二者可以說就是同一道菜。因為二者的食材、做法、調味料幾乎相同。個人認為二者最大的區別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們雲貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲。現在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正瞭解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口後綿柔醇香的感覺。那麼《螞蟻上樹》怎麼做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——
特徵：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老薑。
調味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。
製作方法：
- ①：先把紅薯粉條沖洗一下，放入一個大盆裡，記得把太長的粉條煎斷，倒入適量的溫水，把紅薯粉條泡軟、泡脹。
- ②：把豬肉皮割掉，清洗乾淨，剁成細末。老薑洗淨剁成末。蒜和蔥花分別切成末。
- ③：把肉末放入碗裡，放入一小勺白酒、一小勺鹽、少許醬油抓勻。
- ④：起鍋，放入適量的植物油以及一塊豬油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣醬、蒜末、薑末炒出紅油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺開水翻動幾下，把紅薯粉條瀝出來放入鍋裡，放入一勺醬油翻動均勻，再次放入適量的開水。
- ⑤：中小火將鍋裡的湯汁收盡，放入一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，放入蔥花翻動幾下，出鍋裝盤。
——《螞蟻上樹》之你問我答——
一問：為什麼這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？
答：前面，說過二者區別。咱們再來說一為什麼要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一隻只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。
二問：為什麼要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？
答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強。粉絲太過細小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
三問：為什麼要選擇兩種油做這道菜呢？
答：做螞蟻上樹需要的油量要稍微大一些，尤其是選用豬油能讓紅薯粉條吃起來更有口感，更香更有味道。很多人認為之後要用水煮，可以少放些油，這是一個錯誤的做法，很多人做出來的螞蟻上樹味道不夠香醇，入口味道較差，很大的原因就是油味沒有給足哈。
四問：為什麼要選用2分肥肉8分瘦肉的豬肉呢？
答：個人口感，如果用淨瘦肉做螞蟻上樹，吃起來有乾柴的感覺。如果太肥，就會很油膩，讓紅薯粉條失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的豬肉不僅能粉條吃起來口感香醇嫩滑，還能讓肉末的口感更加鮮香，不老柴。
五問：為什麼要加開水煮粉條？還要分開2次加呢？
答：粉條不容易入味，要讓螞蟻上樹做的好吃，紅薯粉條一定要入味才行。先加一勺開水是防止紅薯粉條入鍋的時候造成粘鍋，同時，讓粉條吸收到更多的鹽味。在翻炒均勻之後，再加一勺開水繼續煮，這樣超作就能保證紅薯粉條既入味又好吃。
——《螞蟻上樹》之做法一點通——
- 技巧一：咱們要提前把紅薯粉條剪斷，因為很多紅薯粉條比較長，要趁著紅薯粉條幹的時候，更容易剪開。紅薯粉條太長，炒的時候很麻煩，吃起的時候夾起來一更很長更麻煩。
- 技巧二：做螞蟻上樹姜味很重要，可以去腥增加鮮香味，但是注意要把老薑洗乾淨剁成細末，吃起來有姜的味道，卻看不到老薑的存在。
- 技巧三：先放調味料炒出來味道，再放粉條吸收豐富的味道。
- 技巧四：豬油能增加菜的香醇味以及粉條的口感。
——結尾總結——
《螞蟻上樹》的香味很濃郁，色澤紅亮、綿柔滑口，掌握好4個技巧，做法變得很簡單，一大盤上桌人人都愛吃。喜歡吃川菜的朋友可以試試，咱們的《螞蟻上樹》。由衷警告：不要真的去抓螞蟻，用大樹做菜喲，這只是一種菜品意境的修飾，有肉末、紅薯粉條就可以做咱們雲貴川渝地域的《螞蟻上樹》啦。
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