文/閒魚不是魚
大到政治、經濟、教育；小到氣候、人文、地理，人們習慣把中國做出南北之分。對於麵食，也不例外。
北方的面，核心在於面；南方的面，核心在於澆頭。一般認為都是北方人愛吃麵，南方人則主要吃米，其實這還真低估南方人吃麵的熱情，那麼，作為南方經濟大省的浙江省，又有哪些值得一試的傳統特色麵食呢？
片兒川
浙A:杭州
片兒川面是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。
奉化牛肉乾面
浙B:寧波
在寧波，常能在大街小巷看到，在坊間頗具口碑的“奉化牛肉乾面”的招牌。店家將牛頭、牛蹄、牛尾巴等邊角料全部放入鍋中熬煮，不加什麼複雜的調料，柴火慢燉，濃湯翻滾，熬煮出肉爛骨酥的大湯，香飄十里。
據瞭解，奉化牛肉乾面至今已有100多年曆史。相傳清末年間，在溪口（蔣介石故居）有位以殺牛賣肉為生的屠夫(姓名已不可考)，每次賣完牛肉，發現牛雜、牛骨、碎牛肉總是無人問津。由於本小利微，家中又人口眾多，屠夫不捨得丟掉，於是有一天，將剩下的牛雜牛骨帶回家，先將其洗淨，然後加入香料中火長時間熬煮，等湯變白，再將牛雜焯一下水，最後加入當地生產的番薯粉絲。起鍋時香氣撲鼻，鮮美可口。此法一經傳開，人們爭相效仿，漸成寧波的一道名小吃。
豬髒粉
浙C:溫州
溫州豬髒粉是溫州的一種著名的漢族小吃，屬大腸米粉的一種，具體出現時間已不可考證。
豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉幹細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。它作為溫州非物質文化遺產主要由豬腸、鴨血、粉乾等配料配製而成。
早在十幾年前溫州豬髒粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。溫州豬髒粉不但在國內聞名遐迎，還香飄世界，如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區，都能品嚐到溫州豬髒粉。
次塢打面
浙D:紹興
次塢打面是紹興市諸暨次塢鎮的傳統風味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛淘湯等齊名，並稱為諸暨十大傳統風味美食。次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷麵點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面這種由北方面粉特製的麵條，就在次塢民間流傳開來。由於製作複雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產階級的追棒，而不能大範圍的推廣。
六百多年前，紅巾軍起義，反抗蒙元的黑暗統治；朱元璋率軍南北征戰，凱旋班師返回應天府（今南京市），途徑諸暨縣正九都（今次塢鎮），吃了一碗當地的手工打面。因為連日行軍作戰，疲憊飢餓不堪，得此美味，大呼好吃！洪武元年戊申（1368年），朱元璋在南京稱帝，建立大明王朝，特招次塢這家麵店的師傅進宮，成為御用廚師。從此，民間就稱這道麵食為皇帝聖旨敕封的“次塢打面”。
長興幹挑面
浙E:湖州
幹挑面，浙江長興著名的麵食，起源於長興，後流傳於湖州地區，水度乾溼適中的來自於糧食內部的香味被透析出來。伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、本地出產的香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味，向走近店家的客人直撲而來。幾乎品嚐過的人都會戀戀不忘，以至店家每天盈客滿屋，濟濟一處，而門前總那麼車水馬龍。
都說幹挑面蘊含了故鄉情，一位走遍天下的食客不無感嘆地說，長興幹挑面真的非常神奇，讓人無法拒絕的誘惑。
酥羊大面
浙F:嘉興
酥羊大面，浙江嘉興傳統的地方名吃。羊肉切塊後用蘇草捆紮，置於蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、紅棗、醬油、黃酒、茴香、桂皮，用文火燜煮,肉香酥而不膩，味濃郁而不羶，入口即化，用以佐麵條，為冬季食補佳品。
80年代以來又復盛銷，僅嘉興城區早市供應酥羊大面的飲食店就有幾十家。桐鄉等地亦有供應，頗為群眾喜愛。
東陽沃面
浙G:金華
色彩鮮豔是沃面的一大特點。雞蛋是金黃色，河蝦是紅色，青菜是綠色，豬肚是白色，木耳是黑色，此外還有肉絲，營養搭配也合理。 “一碗麵，十種料。”東陽沃面的確食材豐富，屈指數數，除去油、鹽、胡椒等基本佐料外，有青菜、木耳、肉絲、河蝦、肚絲、蛋絲、澱粉、麵條等等，其實還不止“十種”。當然，最關鍵的也就豬肚、河蝦和麵條。
早期在東陽民間，人們習慣把吃剩下的菜、湯用來煮麵條，然後加入番薯澱粉製成糊面，易消化吸收，又營養豐富。後慢慢地經過廚師們的精心製作，成為現今的一大特色，獨具東陽風味。如今在金華一帶，宴請貴客時最後主食常常喜歡點一碗東陽沃面。
常山貢面
浙H:衢州
常山貢面又稱索麵，是衢州常山傳統的特色名吃，細膩爽滑，脣齒留香，屬於貢品。貢面都是純手工加工，一大坨麵糰經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂而不斷，猶如一幅幅精緻的工藝品。
相傳宋朝皇帝喜食此面，歷史上常山手藝人將加工精細上乘的貢面連同球川鎮產的“球川官紙”年年進貢，故稱作“貢面”。現在， 正月裡拜年，遇上了祝壽、喬遷等喜日，總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接，並在絲絲麵條下掩藏兩個“子鱉”（像荷包蛋）——此種做法，人們戲稱之“豬欄草鋪芋子”，殊為有趣。
薑湯面
浙J:台州
薑湯面是浙江台州很有代表性麵食小吃，先前只是浙江台州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為台州街頭獨具風味的小吃。很多臺州人都很喜歡姜的味道，並且台州本地人開的麵店基本上都有薑湯面賣，不過出了台州你可能就很難找到賣薑湯面的店了。
最好最正宗的薑湯是加入黃酒烹飪後晒乾後的薑片放在水裡熬幾個小時熬出來的湯，這種薑湯有一種獨特的醇香味，不過薑湯煮沸的過程中會有一部分幸辣味揮發掉，所以想要達到薑汁那種辣味只能放入更多的薑片才行，這種高濃度的薑湯成本是3種裡面最高的，熬出來的湯顏色會程深色，沒第一種和第二種用薑汁的淡黃色好看，因為成本高出很多，所以採用這種的比較少。
縉雲土面
浙K:麗水
縉雲土面也稱爽面，是浙江麗水市縉雲縣的的一種特色傳統美食。燒製時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉雲民間節慶和待客的傳統佳餚。與縉雲燒餅、紅燒溪魚合稱縉雲三大美食。
1300多年前，勤勞智慧的縉雲人創造了縉雲土面，並且與縉雲人的生活緊密聯繫，已經成為縉雲人記憶中的一部分，並在縉雲的民俗史上留下了屬於自己的特殊印記。時至今日，它隨著市場經濟的發展，已經進入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來越多人的歡迎。
海鮮麵
浙L:舟山
舟山海鮮麵以海鮮種類多材料新鮮著名，其濃郁富有營養的湯底和海鮮特有的鮮美讓人回味無窮。加上米麵，兩廂組合一下，鮮美且地道，絕對對得起嘴巴最刁鑽的食客。因此海鮮麵成了舟山十大名小吃和沈家門人普遍的一種家常食物。
其實，舟山本地人的海鮮麵做法也不盡相同，但萬變不離其宗，鮮字當頭。當地人用心研製上等高湯，口味絕佳，吃進嘴裡，震撼在心裡！
寫在最後：各地有各自獨特的風味面，地域不同，吃法也相異甚大。小編為大家推薦了浙江11個地級市的11道特色麵食。作為溫州人，除了文中提到的豬髒粉，溫州特色麵食還有如“魚丸面”、“三鮮面”等。
那麼，你的城市，又有哪些讓你念念不忘的美食呢？