滷味店的滷味很不衛生，自己做的吃著比較放心。今天教大家自制滷味，做滷味就是這麼簡單，按照這個滷汁配方，滷什麼肉都好吃。
【滷汁配方】
食材：八角5g、花椒3g、桂皮4g、草果2g、丁香2g、小茴香3g、山奈3g、豆蔻粉2g、甘鬆2g、甘草2g、砂仁2g、南姜10g、紅曲3g、辣椒粉10g、幹辣椒5個、鹽10g、色拉油2勺、冰糖150g、生薑15g、大蔥30g、高湯3000g、各種肉類食材。
做法：將所有香料都處理乾淨，然後裝入香料包中備用。將大蔥切段、薑切片，備用。鍋燒熱，加入色拉油，下入冰糖炒糖色，炒成焦糖色之後倒入高湯燒開。然後轉小火，放入香料包、紅曲、辣椒粉和鹽，加入蔥段和薑片煮半個小時。這樣滷汁就算完成了，接著就可以放入處理好的各種肉類食材開始滷汁了，按照不同的食材滷製不同的時間就可以了。一般的食材滷30分鐘就可以，然後關火繼續浸泡在滷汁中6個小時以上。浸泡過後滷肉就做好了，拿出來就可以食用了，非常美味。
小貼士：
1、肉類食材，就比如豬肉，滷的時間30分左右，素菜滷20分鐘即可。
2、內臟之類的食材最好分開滷製，因為味道比較重。
3、滷汁可以反覆食用，用的越久滷汁越香，被稱為老滷。
4、高湯用豬骨頭和雞架骨熬製，熬製的方法也簡單的。
相關推薦
推薦中...