'新起的滷水藥味太重，肉味還不香，你可以嘗試下加入這3種食材'

不管你是賣滷肉的商家，還是喜歡自己滷的愛好者，製作第一鍋滷水應該是都很頭疼，原因最多的可以歸結為異味太重，或者說是藥味太重，肉也沒有香味，對於有些朋友說，可以去找一些老滷水，然後再加入清水，香料來製成自己滷水，這種方法經過實際測試是可行，但這種資源並不是每個人都有，所以還要從大概率方法去考慮解決問題。

首先我們要理解為什麼新起的滷水藥味重，滷肉味不香？原因就是香料和食材原料沒有完全融合，中間沒有連接，以及香料比例，類型的使用不當，這就是原因，找到原因，根據原因解決問題即可。

在最開始的第一鍋滷水，通常也稱作是生滷水，因為這個時候的滷水各方面還有完全得到融合，進而呈現出藥味重，肉不香的特徵，針對原因上面也有分析，解決的辦法可以理解成在香料和食材之間搭建渠道，讓他們更好的認識，更快融合，通常有以下3類食材，可簡單概括為油，香，膠。

1.油脂重的肉類

主要就是豬板油，豬頭肉，五花肉等這類肉，這類肉的特點就是和小標題符合，可以產出的油脂很多，這樣做主要是為了更好的融味，一鍋好的滷水，香氣並不是單純的由滷水決定的，更重要的是滷油，平時我們聞到的香味也都是滷油散發出香味，滷水的正常味道是鹹，鮮，所以，這類肉可以更好的加快融合，可以將香料的大部分香味吸附並且溶解其中，這樣就加快了融合。

2.香味重的肉類

主要是以雞，鴨為代表的肉類，這種食材主要作用是增鮮香，增加滷水的香味和鮮味，雞鴨本身的肉會有很濃郁的香味，在這種情況下，相當於錦上添花，更大的擴散香味。

3.膠質重的肉類

主要是豬皮，雞爪，豬蹄等，作用是附味，一方面原因是可以增加味道的持久黏著，另一方面是可以增加新滷水粘稠度，新起的滷水一般是沒有粘稠 度，之間很涇渭分明，但是對於滷水來說，不能沒有一點粘稠度，不然滷肉不容易附味，因此，從為了在呢個價新滷水的粘稠度角度考慮，加入這些膠質含量多的食材，能有效增加滷水粘稠度，附味更好。

此外，對於最開始說的藥味重，滷肉不香原因，還有一個直接原因是香料用量和水的比例，如新起滷水，1000克香料用100斤老湯，如果在這種基礎上，藥味很濃，那是因為滷肉過程中火候太大，滷水蒸發太快了，因此，嚴格控制火候和時間，減少滷水揮發，這是重點。

以上這三類食材可以解決你當下關於新起滷水的難題，再加上一個輔助火候，更有保證，更多關於滷味知識詳見主頁。