在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
雞湯
雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
雞湯
雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
魚湯
煲魚湯的時間需要更短。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，半小時到1個小時最佳，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口感不好。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
雞湯
雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
魚湯
煲魚湯的時間需要更短。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，半小時到1個小時最佳，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口感不好。
老鴨湯
老鴨湯煲湯時間在1.5小時內為宜。鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
雞湯
雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
魚湯
煲魚湯的時間需要更短。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，半小時到1個小時最佳，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口感不好。
老鴨湯
老鴨湯煲湯時間在1.5小時內為宜。鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值。
當然，如果煲湯火候及水量控制得好，合理延長煲湯時間會使其口感較好。如燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長。但是，也不要超過3個小時。
還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以，這種情況下煲湯的最佳時間是40 分鐘。如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
另外，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以，從營養角度來說，既要喝湯也要吃肉。
3
怎麼喝正確地喝掉一碗湯
或許有人會不屑，端起碗直接喝掉不就完了嘛，難道喝湯也講究姿勢？沒錯！
大多數人應該會有這樣的經歷，在飯店或接受宴請時，面前瓦罐裡的老鴨湯很快就見底了，大家各自舀一碗一飲而盡，然後再來一碗……還沒吃幾口飯菜，你已經有了吃飽的感覺。
我們都知道，細嚼慢嚥是吃飯的正確姿勢，其實喝湯也是，小口慢喝可以充分潤滑口腔和食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜受損，給食物的消化吸收留出充足的時間。
還有的人喜歡喝剛煲好的熱湯，這對健康的損害最大，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，所以，一定要等溫度適宜後再喝。
在人們的潛意識裡，喝湯養生應該在冬季進行，其實，作為餐前開胃湯，一年四季的每頓飯都可以喝一碗，尤其是在夏季胃口不佳時，既開胃潤腸又補水益氣。
“湯”是我們飲食文化中一個重要組成部分，漢代時候，人們餐前喝湯就已經很流行了。湯屬流質，能很快被腸胃吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎臟功能，刺激內分泌。
“一天一碗湯，神仙都不當。”不同的湯，具有不同的養生保健功能，明代戲曲理論家李漁認為，靠湯下飯、咽菜還在其次，重要的作用是養生。
1
煲湯，時間越長越好嗎？
想必很多人會認為，煲湯時間越長越好，根據字典的解釋，“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。不過科學研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於食材的營養釋放和人體吸收，但過長就會對食材的營養成分造成一定破壞。
一般來說，煲湯的食材以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失，尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞，煮20 分鐘後幾乎所剩無幾。同時，燉煮時間過長也會增加湯中嘌呤的含量。
2
煲湯時間多久為最佳
飲食業有一個詞叫“三煲四燉”，指的是煲湯一般需要3 小時，燉湯需要4~6 小時，根據食材的不同，煲湯時長也不相同。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。
豬蹄湯
豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。
雞湯
雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。
魚湯
煲魚湯的時間需要更短。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，半小時到1個小時最佳，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口感不好。
老鴨湯
老鴨湯煲湯時間在1.5小時內為宜。鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值。
當然，如果煲湯火候及水量控制得好，合理延長煲湯時間會使其口感較好。如燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長。但是，也不要超過3個小時。
還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以，這種情況下煲湯的最佳時間是40 分鐘。如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
另外，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以，從營養角度來說，既要喝湯也要吃肉。
3
怎麼喝正確地喝掉一碗湯
或許有人會不屑，端起碗直接喝掉不就完了嘛，難道喝湯也講究姿勢？沒錯！
大多數人應該會有這樣的經歷，在飯店或接受宴請時，面前瓦罐裡的老鴨湯很快就見底了，大家各自舀一碗一飲而盡，然後再來一碗……還沒吃幾口飯菜，你已經有了吃飽的感覺。
我們都知道，細嚼慢嚥是吃飯的正確姿勢，其實喝湯也是，小口慢喝可以充分潤滑口腔和食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜受損，給食物的消化吸收留出充足的時間。
還有的人喜歡喝剛煲好的熱湯，這對健康的損害最大，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，所以，一定要等溫度適宜後再喝。
湯泡飯的姿勢也是不對的。我們咀嚼食物，不僅是要將食物嚼碎後便於嚥下，更重要的是要由唾液把食物溼潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對健康十分有益。
而湯泡飯由於將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞嚥，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，長期這樣進食很容易出現胃病，引起功能性消化不良 ，尤其是老人和小孩。
當然了，煲湯的種類很多，人們的口味也各不相同，但烹製和飲食原則基本一致，諸如冬瓜薏米排骨湯、銀耳蓮子湯、苦瓜肉片湯、紅豆鯽魚湯、綠豆百合薏米湯、番茄杏鮑菇豆腐湯 蘭花蘑菇湯、蓮藕排骨湯等等都是上佳的夏季養生湯。