烙饃和麵熱水還是涼水，很多人第一步就錯了，難怪烙饃一點也不軟

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烙饃就是薄薄的一張餅，其特點就是軟，筋，不用發麵，做起來快，特別適合早餐吃，如果您喜歡做美食，再來道京醬肉絲，烙饃一卷，吃著那是真香。

常見做法是用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米的餅，當然，你能擀的更薄點也行。

老一輩人做烙饃都是在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，又叫“鏊子”，燒的是麥秸火，現在都是用電餅鐺做，烙出來的一樣好吃。

話不多說，我們開始操作 。

首先，準備普通麵粉200克，加入食鹽2克，倒入開水，小心燙到手，先攪成面絮。

小知識：

涼水和麵，做出來的烙饃容易幹。全燙麵做出來的烙饃，柔軟有韌性，口感更好。

水加到盆中沒有乾麵粉，全部攪成面絮，加入10克植物油，把面絮揉成麵糰。

把盆搓乾淨，把麵糰揉光滑，放置醒發5分鐘。

小知識：

剛和好的麵糰，不醒發一會，不好整形，會出現回縮的現象。

麵糰醒發好以後，取出放在案板上面，搓揉一會，把麵糰揉光滑 。

切成一個一個的小面劑子，把每個面劑子都揉一下，全部揉圓。

先把圓餅擀成稍大點的圓餅，再把每個餅上面用小刷子刷上一層植物油，刷完以後撒上點乾麵粉，兩張小圓餅合起來，合成一張餅開始擀。

擀成又圓又薄的餅，把圓餅全部擀好。

取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後，最好是刷上一點點植物油，把餅放在鍋上，餅在受熱的過程，慢慢鼓起大泡來。

一面加熱以後，就快速翻過來炕另一面，這個餅炕的最好就是上面有點點黃色的焦花，餅很薄 ，一般來說反一下正一下，很快就熟了。

用這個方法，把餅一張一張全部做好，取出來放在饃簍裡面，趁熱用手把兩張餅撕開，拿在手中揉上一揉，烙饃薄薄的非常柔軟。

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