在潮汕，有一種被稱之為“米”的美食，它同樣源自於泥土，但卻不在陸地上，是一種極鮮美的海珍，這種“米”本地叫薄殼，俗稱海瓜子，學名叫“尋氏短齒蛤”，是一種貝殼類，狀如瓜子，脫殼後俗稱薄殼米。
說起薄殼最正宗的吃法，潮州人最喜歡配上蒜粒、金不換急火猛炒，最高的境界是薄殼米熟了，但還沒脫殼，口感鮮嫩，汁液飽滿。（潮陽君寫到這裡已經吞了幾次口水了）
海產品的收割來之不易，薄殼米也不例外，為了保證中午前進入市場，通常凌晨3點就開始捕撈，11點前結束勞作。想想半夜在漆黑的大海里，四周一片安靜，只有噗通噗通的跳海聲和短暫的吆喝聲是何等的震撼。
漁民們7個多小時要在三四米深的海底來回一百多趟，但由於從來不帶任何護具，有的甚至裸身下海，所以幾乎所有長期撈薄殼的漁民都患有中耳炎和關節炎，加上薄殼帶泥，撈上來後要即時用腿對搓清洗，漁民腿上傷痕累累。但撈了一輩子，不少漁民哪怕兒孫反對也停不下來，五六十歲了依然每年下海，在和同伴們的說笑中度過一夏，也許，熟悉的生活哪怕危險還是覺得安心吧。
把薄殼脫殼成米延用的是流傳百年的傳統加工方式，整個潮汕地區只有澄海鹽鴻有這種傳統，用竹製曲尺形的工具——“薄殼絞”，通過攪拌讓薄殼脫落去絲。
說起薄殼最正宗的吃法，潮州人最喜歡配上蒜粒、金不換急火猛炒，最高的境界是薄殼米熟了，但還沒脫殼，口感鮮嫩，汁液飽滿。
潮汕人對這便宜又美味的薄殼更是愛到了可一日三餐當飯吃的地步，所以當地人把薄殼叫做“不是米的米”。
(via：揭陽旅遊）
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