世界上的海鮮那麼多，好吃的海鮮也就產自那麼幾個海域，膠東海鮮產自黃渤海交界，海味十足，鮮美無比，營養頗豐。其中海蔘、扇貝、海螺、海蜇是比較著名的海鮮，魯菜中許多主食材都是用這四種海鮮做的，做法也很多，炒、燉、燒、扒等，除了熱菜之外，涼菜也是主要的做法，餐飲業通常稱為“膠東四大拌”，在魯菜裡佔據重要地位。
要告訴大家的是，咱們山東地處黃渤海交界處，微生物含量豐富，海洋資源聚集在這裡，所以膠東半島盛產的海蔘營養價值很高。從《本草綱目》開始，就有了海蔘詳細的記載：味甘鹹平，無毒，主補元氣，因海蔘的藥用價值可與人蔘媲美，故名曰“海蔘”。
拌海蔘
食材：泡發好的海蔘兩個、青尖椒1個、紅尖椒1個、味極鮮醬油、蠔油、醋、香油、味精
做法：
1、將海蔘切成丁，海寶買的青紅椒切成絲。
2、取一個小碗，把調料倒入攪拌均勻。
3、找一個大碗，放入切好的海蔘和辣椒絲，倒入調好的調料拌勻，香菜點綴
此道菜選用的海蔘可以是幹海蔘，也可以是鮮海蔘，成品做出來色澤豔麗，口感鮮美，營養豐富。
涼拌海蜇頭
食材：海蜇頭200克、黃瓜1根、味極鮮醬油、蠔油、香醋、米醋、白糖
做法：
1、 海寶在市場上買的醃漬的蜇頭，回家後要反覆浸泡洗去鹽分，泡好的蜇頭洗乾淨，切成絲備用，黃瓜切絲備用。
2、 海蜇頭絲焯水十秒，放入涼水中冷卻，這樣口感更加脆嫩。
3、取一個大碗，裝入海蜇頭絲和黃瓜絲，加入調料拌勻，根據個人口味加醋和辣椒，最後可以撒上芝麻和香菜點綴。
涼拌海蜇頭十分爽口香脆，海蜇頭含有人體需要的多種營養成分，碘含量豐富，多吃蜇頭能擴張血管，降低血壓，清熱化痰，對身體有益。
蒜片拌貝丁
食材：扇貝丁300g、大蒜一頭、青紅椒兩個、味極鮮醬油、蠔油、味精、香油
做法：
1、海寶是買的新鮮扇貝，自己取丁，扇貝丁開水焯熟，大蒜切薄片、青紅椒切片。
2、取一小碗加入蠔油、味極鮮、味精、香油、調好汁，加入貝丁、蒜片、青紅椒拌勻。
本菜鹹鮮脆嫩，營養豐富。鮮貝丁中含有一種能降低血清膽固醇的物質，它們能抑制膽固醇在肝臟中的合成，加速膽固醇的排洩，使體內膽固醇含量下降。新鮮扇貝丁還含有豐富蛋白質和硒等微量元素，對兒童智力發育非常重要，兒童可在成長期間適當攝入新鮮貝丁。
拌海螺肉
食材：大海螺6個、青紅椒50克、香菜50克、油、鹽、醬油、香醋、味精、白糖、花椒
做法：
1、新鮮的海螺買回來刷洗乾淨，上鍋煮熟，挑出螺肉，再用溫水反覆洗淨，晾乾備用。
2、青、紅椒切片、香菜切段備用。
3、海螺肉去掉尾部，將頭部的螺肉切成薄片。
4、取一大碗，加入海螺肉片 青紅椒 香菜段。
5、再加入鹽、糖、味極鮮醬油、香醋、味精
6、熱鍋冷油。炸幾粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌勻。
本菜常見於沿海城市各個大排檔內，海螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，鹹鮮可口，老少皆宜。
這膠東四大涼菜易上手，口味佳，製作簡單，宴請賓客，家庭聚會，葷素搭配的好選擇，不得不說，山東人很幸福啊，有這麼好的海鮮資源很自豪！
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