5 斤龍蝦備料：色拉油 100ML，菜籽油 50ML，啤酒 800ML，高湯 500ML，黃燈籠辣椒醬 40 克，蒜子 800 克，薑末 30 克，蔥葉段40 克，鹽 60 克，糖 90 克，雞精 50 克
製作流程：
1、選用 6 錢以上的青頭蝦，用 160 度的油溫短時間的汆炸，高油溫確保炸過的龍蝦肉質鮮嫩，短時間可以保證龍蝦的色澤，如果時間太長會讓龍蝦退色，影響賣相。
2、將準備好的蒜子，放入料理機，倒入準備好的啤酒及色拉油，打開料理機打成蓉狀備用。（打蒜泥時放入啤酒，豬油和少許色拉油，啤酒滿過蒜子即可）
3、洗淨料理機，加入黃燈籠辣椒醬，薑末打成蓉狀備用。
4、將鍋燒熱，倒入準備好的菜籽油燒熱，先煸炒一下薑末及黃燈籠辣椒混合物炒 20 秒備用。
5、另起乾淨油鍋，加入準備好蒜蓉與啤酒混合物熬 30 秒左右。
（油 1500 克，蒜泥 1000 克，油溫控制在 150——180 度放入蒜泥熬製成黃色出香味即可，半小時左右。）
6、加入煸炒完成的黃椒醬及炸至完成的龍蝦，同時加入準備好高湯，加入少許豬油，白芷，白豆蔻。
7、大火燒開之後，調整到中火狀態，進行燜煮。
8、中火燜煮時加入準備好的鹽糖進行調味。
9、燜 8——10 分鐘，使湯汁變得稍微濃稠，加入製作好的蒜泥。
10、放入準備好的雞精。
11、將準備完成的蔥放入，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項:
1、蒜香龍蝦在製作時用油量不宜過大。
2、糖和鹽的用量要同步減少，啤酒與水不同，少量的糖鹽即可達到效果，切記。
3、大批量製作時可先調製湯汁（啤酒燒開後兌一半的高湯），共同燒開後再將炸過龍蝦放進去燜煮一段時間，然後進行調味。在出鍋的時一份一份的添加蒜泥和蔥葉段。
4、以啤酒做湯汁要區分用水做湯汁，啤酒對鹽和糖很少吸收，所以糖和鹽一定要大幅度減少。
相關推薦
'常用香料使用基本原則與4款十三香小龍蝦和4款十三香燒鴨的配方'
"常用香料使用基本原則香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業俗稱香料。是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。現在通常所指的香辛料多數是香料植物的乾燥物，他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂...
'小龍蝦只能蒜蓉、十三香和麻辣？這次來份冰鎮的吧'
"【小龍蝦只能蒜蓉、十三香和麻辣？這次來份冰鎮的吧！】你以為小龍蝦只能蒜蓉、十三香和麻辣？其實小龍蝦還可以這樣吃~冰鎮+酸甜，一樣美味！夜晚依舊炎熱，小龍蝦依舊搶手，快抓住夏天的尾巴，自己動手做一份吧！豫米小廚房@央視財經聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註...
推薦中...