經常吃的紅燜蝦，湯汁卻被很多人浪費，這可是拌麵湯麵的好材料，它能讓一碗簡單寡淡的面味道濃郁，而用它的湯汁來拌飯更是令人胃口大開。
所以做紅燜蝦面，記得蝦的湯汁不要收幹，這款面留取的就是蝦的煎出的湯汁精華。做蝦面前要記得蝦線一定要處理乾淨，很多人會拿刀對半點剖開，但是卻會影響蝦的美感，所以最好用牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，如果不小心拔斷了，沒關係，在蝦未的倒數第二節插入牙籤，也是慢慢的挑，就可以把斷的魚蝦清理出來，然後再將清洗乾淨。
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料
南美大對蝦5個
蒜頭、姜 、蔥、糖、鹽、油適量
雞蛋1個
小青菜4顆
料酒2小勺
生抽2小勺
仲景奧爾良香菇醬3大勺
麵條1把
鮮掉眉毛的紅燜蝦拌麵，這樣燒，一下子能吃掉2碗的做法步驟
準備好用料。
2. 姜切成細絲，蒜拍成碎切沫。
3. 蝦剪去蝦鬚，把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，如果不小心拔斷了，沒關係，在蝦未的倒數第二節插入牙籤，也是慢慢的挑，就可以把斷的魚蝦清理出來，然後再將清洗乾淨。
4. 熱鍋入油，下姜蒜炒香，放入對蝦翻炒，再沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，倒入糖、鹽、仲景奧爾良香菇醬翻炒片刻，菜勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻。
5. 倒入約一碗熱水，大火燒開，小火蓋悶1到2分鐘，放入蔥段，大火稍稍收汁便可盛出，汁千萬別收太乾，留取汁是拌麵用。
6. 湯鍋中倒水煮沸，放入青菜氽熟即可撈出。
7. 沸水裡下面。將面煮熟後撈起用涼開水過一下濾幹水。
8. 平底鍋加幾滴油煎好雞蛋，將蝦、雞蛋、青菜用自己喜歡的方式碼放好在碗裡倒入剛剛燜好的蝦湯拌一下，喜歡湯麵的，可以再加些湯。
9. 一碗燜蝦面便完成。
小貼士
1蝦線一定要挑選乾淨，不會用牙籤挑蝦線的，可以將蝦對半剖開取。
2蝦的湯汁不要收幹，這款面留取的就是蝦的煎出的湯汁精華。
3煮好的面一定要在涼水中過一下，這樣麵條不會成塊。