土豆燉牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

醬牛肉

材料：

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法：

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

清燉牛肉

材料：

料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量

做法：

1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨；

2.蔥、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。

清真紅燒牛肉

主料：牛肉500克

調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法：

1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角

3）最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

西紅柿牛肉湯

材料：

帶筋牛肉，西紅柿2個，土豆2個，蔥25克，姜15克，香菜10克，大料2小塊，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，鹽4勺

做法：

1.牛肉按照紋理切成小塊，洗淨

2.鍋裡放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫

3.這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做

4.把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進

5.倒入新燒好的開水。沒過肉。儘量多一些。（我放了三個核桃據說牛肉容易爛）

6.調小火慢慢燉一個小時左右。

7.嘗一下肉質軟了，湯也熬出了油星兒。關鍵處在此

8.把鍋裡一多半的湯舀到一個盆裡放到一邊

9.這時再往鍋裡放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個人口感，我一般口重會多放些鹽

10.繼續小火燉半個小時。

11.湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟後這道湯就成功了！

14.出鍋後撒把翠綠的香菜。

蠔油牛肉

蠔香四溢牛肉嫩滑，鮮鹹中又略帶一分甜意，特別的下飯誘人。

用料：

牛裡脊 200g，草菇50g，蠔油 10g，老抽4ml，生抽3ml，雞精1g，糖 3g，白胡椒粉 1g，香油 適量，蔥 10g，姜 5g，蛋液 少量，水澱粉 3g，食用油 適量，芥蘭 少許，幹生粉 5g

做法步驟：

1、將牛裡脊頂刀切成0.2cm左右的片，之後加入適量的蛋液、幹生粉，用手抓勻，如果感覺過於幹，還可以適量再加入一些清水。蔥切段，薑切片。芥蘭洗淨汆水，草菇切片汆水備用。

2、鍋中放油，中火加熱到五成熱時放入牛肉片劃散，成熟後撈出控幹。

3、鍋中留底油，小火加熱，之後放入蔥、姜，爆香。

4、之後加入蠔油煸炒，出香味後加入牛肉片和芥蘭段與草菇片。

5、改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。

小炒牛肉

做法：

1香菜去葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。

2牛裡脊中間切開，頂刀切0.5釐米薄片。

3蔥薑蒜切片，小米椒切丁 。

4把切好的牛裡脊洗淨去血水，放入碗中。然後加入老抽、鹽、料酒（10g），攪拌均勻；再放雞蛋清澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

5鍋內放油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊，熟後撈出放入漏勺中留用。

6熱鍋倒油，用蔥薑蒜爆鍋。

7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。

8然後加入牛裡脊一起翻炒，最後放入香菜梗和料酒，大火翻炒幾次即可出鍋。

黃瓜炒牛肉

主料：黃瓜200克、牛肉150克

輔料：紅蘿蔔10克、蒜子5克、生薑3克。

調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

製作方法：

1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片醃製好，紅蘿蔔切花，生薑切片，蒜子切茸。

2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，剷起待用。

3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿蔔爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

青椒牛肉絲

材料：

牛肉300克，青椒200克，油3大匙。原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：

1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

紅燒牛腩

做法：

1.先將牛腩 姜蒜八角胡蘿蔔 冰糖海鮮醬生抽米酒都準備好，然後將牛腩洗乾淨後切成塊狀

2.再將水倒入鍋裡燒開後焯牛腩，水開之後即可撈出沖洗，然後將油倒入乾淨的鍋裡，放入冰糖，開小火慢慢熬煮至融化

3.當成為棕紅色就可以放入蔥姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均勻，倒入米酒和海鮮醬翻炒均勻後倒入清水

4.再倒入生抽，水量要可以淹沒肉塊，然後武火燒開後轉成小火慢慢燉煮，大概燉煮1個半小時左右即可

5.之後將油倒入鍋裡，放入胡蘿蔔，再放入土豆煎炒至微黃色，然後倒入鍋裡，大火燒開後轉成小火慢慢燉煮一小時即可。

紅燒牛腩的做法貼心提示：

1.土豆和胡蘿蔔別太早放入，以免導致牛腩還沒煮熟爛，這些食物倒是全煮融了。

2.炒糖色的時候只要發現冒煙就要準備了，一會就會變成紅棕色，千萬別炒太久，以免變苦。