張英，今年52歲。曾經的廣告公司創始人，從事廣告行業8年，在西安當地行業，也算是有一片自己的天地。
偶然的一次巧合，女兒吃到了一種名叫“岐山擀麵皮”口味的涼皮。
這種涼皮與西安本地的傳統涼皮完全不同，口感特別筋斗、涼香、酸辣可口，味道十分獨特。
女兒一下子吃上了癮，為了讓女兒能吃上正宗擀麵皮，張英開始上網查攻略看視頻，試著在家自己做涼皮。
嘗試了許多次，做出的涼皮味道雖不差，但總不如岐山人做的地道。
她的性格，是屬於那種特別較真、能鑽研的性子，女兒既然喜歡吃，再加上也隱約嗅到了這可能是一個商機
媽媽乾脆買了張火車票，扛著行李就殺到岐山，學起了做陝西涼皮。
終於，她學成了正宗的“岐山八畝溝擀麵皮”。
學成歸來後，阿姨除了給女兒做擀麵皮，也給周圍的朋友做擀麵皮。
大家的反饋都是“好吃、味道特別、驚豔”。
於是，她便嘗試著在微信上賣涼皮，起初的生意就不錯，涼皮一天能賣出去五六十份。
顧客中有在岐山生活過的人，也有不少是第一次吃後便愛上這個味道的人。
後來，買擀麵皮的人越來越多，她想，既然做了，何不就認真把它做好呢，有了開一傢俬家小館的想法
為了做出一款油潑辣子
有信仰的阿姨，甚至去拜了觀音菩薩
善於研究和學習的人，不管從事哪一行業，都不會循規蹈矩、甘於平庸的
陝西人有句老話，一家涼皮做的好不好，就看一勺油潑辣子香不香
為了做出最與眾不同的油潑辣子，她又專程跑了幾趟岐山找辣子。
經過反覆比對，終於學會了製作方法。
阿姨在家買來了油鍋、菜籽油、幾十味香料、專門測油溫的溫度槍。
這一研究，就是兩個月多月阿姨一個人扎進廚房，頂著高溫和油煙，開始試著製作油潑辣子……
從一號開始，香料的搭配，原料下鍋的次序，下鍋後要停留多少時間，
還要溫度槍測試油溫，精確的記錄下每一味調料下鍋時的溫度，
200度時下辣椒，180度時下香料，100度時下第二遍辣椒......
就這樣反覆試驗了將近了一百多次，試驗用的油都用掉了幾大桶，做出的油潑辣子，還是達不到阿姨心中滿意的味道，
為了油潑辣子，她甚至去拜了觀音菩薩，
不知是機緣巧合，還是上天真的有眼，
第86次的試驗後，終於，一款“香、辣、不膩、後味十足”的油潑辣子出鍋了......
現在，許多客人來到阿姨的店裡，都是奔著這款油潑辣子，
阿姨還會定期限量出售成罐的油潑辣子，每次都是被顧客提前預定，搶購一空。
西安的涼皮市場，都是十幾年的傳統老店
想要出類拔萃，必須改革創新
阿姨是一個六零後，
像所有勤勞智慧的六零後一樣，阿姨是並不屈於傳統，敢於創新，要做就要做到最優秀的。
當然，毫無疑問，岐山擀麵皮一直是店裡的最火爆款。
現在，阿姨家的擀麵皮小店，平均一天要賣出成百份涼皮，好多顧客都會特地開車來吃，夏天時每天店門口都會排很長的隊，尤其是女孩子特別的多。
在人來人往，無數美食聚簇的西安，
阿姨的小店或許不是掙錢最多的一家，但確卻是很熱鬧的一家擀麵皮小店了。
未來，阿姨希望自己古城辣媽小館的產品，能夠融合進更多符合年輕人的元素，更多元，更精緻。
總結自己從開廣告公司到做擀麵皮，轉行創業時的這段時間，
阿姨的原話是這樣的
其實所有人，都是會跳舞的，
只是大多數人都沒有一個舞臺，
沒有的舞臺，就要自己去創造一個舞臺；
比如我從想做涼皮到會做涼皮，再到轉行賣涼皮，
哪怕家人不支持，哪怕未來很迷茫，我還是堅持下來
最終找到了一個自己的舞臺。
人活著還是得體現自己的價值，
時間就這麼多，一晃而過，
如果等到老了，就來不及了。