假期結束了，在外工作的遊子又要外出打工掙錢了，高先生也該收心工作了！這不第一天上班，一個耍的挺要好的朋友就提著半塊臘肉來找我，說是家裡人非要讓他從家裡帶來吃的，然而他又是一個“烹飪白痴”，本來一整塊臘肉，他在家試著炒了半塊，發現臘肉炒出來又幹又鹹，嚼的嘴裡都起泡了！這不沒辦法了，就來找高先生我了，高先生外婆曾經跟我說過，炒臘肉之前一定要先把臘肉切成片，再焯一道水再炒，這樣炒出來肉不會鹹而且保留住香味，配著飯吃，兩大碗都沒問題，那麼高先生今天就給他做個經典蒜苗炒臘肉吧！

蒜苗炒臘肉

主料:臘肉

輔料:蒜苗，薑片，蒜片，大蔥

調料:白糖，味精，花椒

首先鍋裡面燒一大鍋開水，然後把一整塊兒臘肉放進去，用鋼絲球將臘肉洗乾淨，然後再將洗完臘肉的髒水倒掉不用，鍋中再另外燒一鍋水將洗好的整塊兒臘肉放進去然後再放入大蔥薑片和少許花椒，大火燒開轉小火慢慢將臘肉煮熟。

等臘肉煮熟過後，用筷子將臘肉撈起來，等它涼一會兒了過後再將它切成大小均勻的片備用，然後蒜苗切段備用。

鍋中燒水，等水開過後，下入切好的臘肉煮10秒左右撈起，然後再另起鍋加入少許油燒熱，下入姜蒜片煸香，然後再倒入煮熟的臘肉，等臘肉炒的微卷過後，調入糖和味精，再下入切好的蒜苗，等全部放進去過後鍋中加入一點點水，再將蒜苗和臘肉翻炒均勻即可起鍋。

臘肉小貼士

1、洗臘肉的時候記住不光要洗皮，瘦肉肥肉部分也要洗乾淨，還有用鋼絲球洗的時候注意鋼絲球不要有殘留在肉上面，自己吃還好，要是給客人吃的話……那就不要說是高先生教的用鋼絲球洗臘肉的了。

2、豬臘肉和煮回鍋肉一樣！先煮他個20分鐘，然後再關火泡10分鐘左右，在煮臘肉的時候記住花椒不要放的太多了，這裡放一點點只是起到去腥的作用。

3、在切臘肉的時候記得薄厚一致，還有就是臘肉切成片再焯水的時候，焯水時間不要太久，太久了臘肉裡面的鹽味就很淡了，適當焯下水就好了。

4、炒完臘肉在調味的時候給一點水或者料酒，能夠起到稀釋調料的作用，還有就是讓已經煸的幹香的臘肉吃一點點水，回軟一下，這樣吃到嘴裡就不光是幹香，還有著滋潤這麼一層味道。

高先生跟大家總結了一下，炒臘肉在切之前要焯一道水，切成片過後再焯一道水，最後焯臘肉的時候再加一點點水，但是炒臘肉的時候加的水不要加太多了，這裡加白糖和加味精是起到一個去鹹提鮮的作用，如果說大家覺得這些臘肉小技巧有用的話記得轉發關注並收藏哦。