中國是食物大國，各色飲食充斥各省，各種烹飪手法讓人歎為觀止。每個地區的人們通過自己對美食的把握，將美食搬上自己的餐桌上，比如廣東的白切雞、四川等地的火鍋，以及湖南湖北一帶的臘肉。
臘肉是一道色香味俱全的美食，交通的便利讓這道美食走向全國，愛好它的人，逢年過節總會在餐桌上擺出一道，讓人們嚐嚐獨特的味道。顧名思義，臘肉的做法與肉質的烘乾有著密切關係。首先將肉進行醃製，這個過程中會加上大量的鹽，讓微生物因細胞外滲透壓較高被壓迫缺水死亡，保持肉質。之後在進行燻烤，讓肉質留有獨特氣味。最後較為通風的地方進行曝晒。其實在臘肉的製作過程中，肉難免會受到來自外界微生物的影響，有時候可能會出現微生物超標或是發黴的情況。
一般情況下，若是自家進行煙燻肉的製作，會格外注意肉質的安全性，但一些廠家則不然。特別是那些沒有生產許可證，以及小作坊生產商，他們在進行生產的時候往往不注意衛生問題，生產出來的臘肉質量也難以保證。所以我們建議購買正規廠家生產出來的臘肉。
即便是正規渠道生產的臘肉，我們也要控制食用量。因為臘肉的製作需要大量的鹽，食用過量對人體也會造成健康傷害。加上臘肉中含有一定亞硝酸鹽，如果食用過量，可能會有致癌的風險。
說到這裡，可能一部人就提不起勇氣接受臘肉了，其實大家可以放寬心態，正規渠道購買的臘肉，少量食用便可，在一定範圍內的是不會危害人們健康的。
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