生活水平的提高，讓人們擺脫了“飢不擇食”的時代，現在越來越多的人開啟了“飲食2.0”的精緻飲食時代，即根據自身需求選擇更加健康的膳食搭配，其中“低脂飲食”非常受人追捧。但低脂飲食者常認為的不吃肉、不喝全脂牛奶其實是一種誤區，我們應該如何正確看待低脂“飲”、“食”呢？
廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊主任醫師表示，所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食。很多人認為，只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。這其實是普遍存在的一種誤區，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等。事實上，魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪並不高，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且魚肉所含的脂肪是有利於保護心腦血管和維護視網膜提高視力等的不飽和脂肪酸，因此，建議常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。
除了不吃肉，受低脂飲食風潮的影響，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實真的是這樣嗎？一般來說，脂肪含量超過20%的食物才被認為是高脂肪食物，而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0-3.5克/100克，並非是高脂肪食物。對大多數體重正常且血脂正常的成年人來說，每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的；對存在超重、肥胖，但尚未患動脈粥樣硬化的人，只要血脂達標，便可放心地每天喝半斤全脂牛奶；對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者，特別是已患動脈粥樣硬化的心腦血管患者，則以喝脫脂牛奶為宜；對需要控制熱量以預防肥胖或血脂異常，或消化能力較弱的高齡人群，可以適量選擇低脂牛奶。
由此可見，全脂牛奶不應被低脂追捧者“妖魔化”，其實它的脂肪含量沒我們想象的那麼高。我們應根據自身體質和疾病情況選擇適合自己的牛奶。
最後，避免了這些誤區，我們也不能單從食物的來源上考慮，食物的烹飪環節同樣重要。從營養學角度講，低脂實質包括兩層含義：一是限制脂肪的數量，二是考慮脂肪的質量，即保證飽和脂肪酸在合理範圍、反式脂肪酸不超標。怎樣才能做到呢？烹調油是提供脂肪的一個“大戶”，首先要合理選擇有利於健康的烹調方式，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等；用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入。這是減少烹調油的首選方法。其次要堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應食用的烹調油盛入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用，逐步養成控制用油量的習慣。
本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。專家擅長的領域：醫學減重、手術前後的營養治療、孕產婦的營養、嬰幼兒營養、亞健康的營養調整等。
(責編：董菁、王燕華)
"