每天賣出2000根的祕製耙雞爪，究竟裡面放了什麼這麼好吃呢？
小小雞爪是很多人的鐘愛，冷吃勁道熱吃軟糯，佐餐下酒當零食都是極好的，雖不起眼，卻逐漸湧現出一些以雞爪為主打的店面，而且銷量甚是火爆！在成都一家旺店，祕製耙雞爪作為鎮店之寶，後廚大鍋每次煮300根，一天要煮8-10鍋，足見其旺銷程度。雞爪看上去韌勁十足，但吃到嘴裡才知道有多粑糯，輕輕一抿骨頭便脫落了，其味道超級辣，卻又很香，讓人忍不住一嘗再嘗。
一、鮮湯製作
1、雞架5000克、豬龍骨3000克（斬塊）、豬筒骨2000克（斬斷），三種原料分別衝去血水，入沸水汆燙5分鐘，撈出沖洗乾淨；臘豬腿骨1500克沖洗掉表面雜質，入220℃的烤箱烤20分鐘，取出斬斷；臘豬皮500克衝去表面多餘鹽分，汆水備用。
2、將筒骨墊入湯桶底部，上面依次擺放臘豬腿骨、龍骨、雞架、臘豬皮，倒入清水80斤，大火燒開轉小火吊5小時，過濾約得鮮湯50斤。
二、調香料---白芷香砂提回香，藿香桂枝降火氣
在調配香料時，這款滷水用到了“白芷+香砂+小茴香”這個金牌組合，三者搭配可使雞爪在提升回口香味的同時，又不會搶走主味；另外，配方中還加入了芫荽子增添清香，又加入了藿香、桂枝這兩樣涼性中藥，清涼降火。
三、香料包製作
白芷、乾紅花椒各20克、芫荽子15克、小茴香、香砂、香茅草各10克、桂皮、白豆蔻、山奈各8克、草果、藿香、桂枝各6克、甘草5克、丁香4克、羅漢果1個，以上香料打成二粗碎，裝入袋中製成香料包。
四、煮雞爪---四種辣椒入底湯
煮制雞爪時，共選用了四種辣椒。餈粑辣椒使湯汁紅亮，香辣醬增加複合味，辣椒粉出香，而小米辣則能使雞爪帶上鮮辣味。
五、雞爪製作
1、雞爪300根洗淨，剪去趾甲，入沸水汆燙一下迅速撈出。
2、鍋入鮮湯45斤，放洋蔥絲500克、薑片200克、香蔥結150克及香料包1個，加餈粑辣椒500克（提前加油炒香）、自制辣椒粉350克、美樂香辣醬1瓶（約350克，提前炒香）、鮮紅小米辣段250克、鹽400克、雞精150克、紅曲米粉、冰糖碎各100克，倒入雞爪，放啤酒3瓶（750克/瓶）、美極鮮味汁80克，大火燒開轉小火煮40分鐘，關火再燜40分鐘。
六、辣椒粉製作
乾紅二荊條辣椒、廣西皺皮椒、河北新一代辣椒按照1：1：2的比例入淨鍋炒香，取出打碎成粉。
七、注意事項
1、滷製雞爪時一定要用小火，湯麵保持微微沸開的狀態，不可使用大火，否則雞腳皮極易煮破、脫骨。
2、煮好的雞爪粑糯誘人，客人下單後夾入碗中，澆少許原湯即可上桌。
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