湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
每年的這個時候，家裡都會做幾十斤的剁辣椒。記得小時候，剁辣椒真的就是要用刀切，然後再剁好的。先把新鮮的紅辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後再去掉辣椒蒂。這也是有講究的，提前去蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，而做剁辣椒就是要無水無油，只依靠鹽來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。再把辣椒晾乾表面的水分，剁成碎末，那時候就會滿屋是辣椒的氣味，剛開始覺得有些嗆，後來就覺得很香了。我家先生剛去我家的時候，對家裡炒青菜都要放辣椒，覺得簡直有點不可思議。俗話說湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。我們就是這樣一群嗜辣的人。
相比較於有些地方做的辣椒，過油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調味就可以了，吃起來是鹹香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來好的風味，還需要時間的沉澱，一個月以後再吃，可以食用1年的時間都沒有問題。
【剁辣椒】
所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。
具體做法步驟：
1、現將新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，然後晾乾表面水分備用。我這個辣椒是姥姥家種的，這次就摘了這麼多。它們都是朝著天空長，紅了之後，就像一朵綻放的花，我們本地也叫它朝天椒。是屬於比較辣的品種。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，類似於杭椒的那種。
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
每年的這個時候，家裡都會做幾十斤的剁辣椒。記得小時候，剁辣椒真的就是要用刀切，然後再剁好的。先把新鮮的紅辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後再去掉辣椒蒂。這也是有講究的，提前去蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，而做剁辣椒就是要無水無油，只依靠鹽來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。再把辣椒晾乾表面的水分，剁成碎末，那時候就會滿屋是辣椒的氣味，剛開始覺得有些嗆，後來就覺得很香了。我家先生剛去我家的時候，對家裡炒青菜都要放辣椒，覺得簡直有點不可思議。俗話說湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。我們就是這樣一群嗜辣的人。
相比較於有些地方做的辣椒，過油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調味就可以了，吃起來是鹹香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來好的風味，還需要時間的沉澱，一個月以後再吃，可以食用1年的時間都沒有問題。
【剁辣椒】
所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。
具體做法步驟：
1、現將新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，然後晾乾表面水分備用。我這個辣椒是姥姥家種的，這次就摘了這麼多。它們都是朝著天空長，紅了之後，就像一朵綻放的花，我們本地也叫它朝天椒。是屬於比較辣的品種。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，類似於杭椒的那種。
2、把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，現在是廚房用具比較齊全，所以就不用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。其實現在老家，做的量比較多，也都是用商用的攪拌機打碎的，省事又省時。
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
每年的這個時候，家裡都會做幾十斤的剁辣椒。記得小時候，剁辣椒真的就是要用刀切，然後再剁好的。先把新鮮的紅辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後再去掉辣椒蒂。這也是有講究的，提前去蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，而做剁辣椒就是要無水無油，只依靠鹽來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。再把辣椒晾乾表面的水分，剁成碎末，那時候就會滿屋是辣椒的氣味，剛開始覺得有些嗆，後來就覺得很香了。我家先生剛去我家的時候，對家裡炒青菜都要放辣椒，覺得簡直有點不可思議。俗話說湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。我們就是這樣一群嗜辣的人。
相比較於有些地方做的辣椒，過油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調味就可以了，吃起來是鹹香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來好的風味，還需要時間的沉澱，一個月以後再吃，可以食用1年的時間都沒有問題。
【剁辣椒】
所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。
具體做法步驟：
1、現將新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，然後晾乾表面水分備用。我這個辣椒是姥姥家種的，這次就摘了這麼多。它們都是朝著天空長，紅了之後，就像一朵綻放的花，我們本地也叫它朝天椒。是屬於比較辣的品種。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，類似於杭椒的那種。
2、把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，現在是廚房用具比較齊全，所以就不用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。其實現在老家，做的量比較多，也都是用商用的攪拌機打碎的，省事又省時。
3、依次把辣椒都攪碎之後，按照辣椒和食鹽比例10:1，來加鹽就可以，然後把辣椒和鹽充分攪拌均勻，就可以放在無水無油的密封罐裡保存了。放在室溫下就可以。
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
每年的這個時候，家裡都會做幾十斤的剁辣椒。記得小時候，剁辣椒真的就是要用刀切，然後再剁好的。先把新鮮的紅辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後再去掉辣椒蒂。這也是有講究的，提前去蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，而做剁辣椒就是要無水無油，只依靠鹽來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。再把辣椒晾乾表面的水分，剁成碎末，那時候就會滿屋是辣椒的氣味，剛開始覺得有些嗆，後來就覺得很香了。我家先生剛去我家的時候，對家裡炒青菜都要放辣椒，覺得簡直有點不可思議。俗話說湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。我們就是這樣一群嗜辣的人。
相比較於有些地方做的辣椒，過油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調味就可以了，吃起來是鹹香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來好的風味，還需要時間的沉澱，一個月以後再吃，可以食用1年的時間都沒有問題。
【剁辣椒】
所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。
具體做法步驟：
1、現將新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，然後晾乾表面水分備用。我這個辣椒是姥姥家種的，這次就摘了這麼多。它們都是朝著天空長，紅了之後，就像一朵綻放的花，我們本地也叫它朝天椒。是屬於比較辣的品種。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，類似於杭椒的那種。
2、把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，現在是廚房用具比較齊全，所以就不用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。其實現在老家，做的量比較多，也都是用商用的攪拌機打碎的，省事又省時。
3、依次把辣椒都攪碎之後，按照辣椒和食鹽比例10:1，來加鹽就可以，然後把辣椒和鹽充分攪拌均勻，就可以放在無水無油的密封罐裡保存了。放在室溫下就可以。
湖南正宗剁辣椒的做法，步驟詳細，無添加劑，放到明年都不壞
文/湘湘的廚房
現在很多人，都留在大城市工作生活了，因為大城市有更多的就業機會，醫療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時間都生活異鄉，但是那顆思鄉的心，和那個思鄉的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。
每年的這個時候，家裡都會做幾十斤的剁辣椒。記得小時候，剁辣椒真的就是要用刀切，然後再剁好的。先把新鮮的紅辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後再去掉辣椒蒂。這也是有講究的，提前去蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，而做剁辣椒就是要無水無油，只依靠鹽來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。再把辣椒晾乾表面的水分，剁成碎末，那時候就會滿屋是辣椒的氣味，剛開始覺得有些嗆，後來就覺得很香了。我家先生剛去我家的時候，對家裡炒青菜都要放辣椒，覺得簡直有點不可思議。俗話說湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人怕不辣。我們就是這樣一群嗜辣的人。
相比較於有些地方做的辣椒，過油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要鹽的調味就可以了，吃起來是鹹香辣的口感，雖然隔天就能食用，但是要出來好的風味，還需要時間的沉澱，一個月以後再吃，可以食用1年的時間都沒有問題。
【剁辣椒】
所需食材：鮮辣椒500g，食鹽50g。
具體做法步驟：
1、現將新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，然後晾乾表面水分備用。我這個辣椒是姥姥家種的，這次就摘了這麼多。它們都是朝著天空長，紅了之後，就像一朵綻放的花，我們本地也叫它朝天椒。是屬於比較辣的品種。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，類似於杭椒的那種。
2、把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，現在是廚房用具比較齊全，所以就不用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。其實現在老家，做的量比較多，也都是用商用的攪拌機打碎的，省事又省時。
3、依次把辣椒都攪碎之後，按照辣椒和食鹽比例10:1，來加鹽就可以，然後把辣椒和鹽充分攪拌均勻，就可以放在無水無油的密封罐裡保存了。放在室溫下就可以。
溫馨提示：
- 辣椒和鹽的比例也可以調整，如果做得少，食用時間可能比較短，就可以少加點鹽，如果想保存時間較長，在10斤辣椒1斤鹽的基礎上，再多加一點鹽，這樣能保證辣椒不變酸，不變質。
- 還可以依據個人口味，在辣椒中加入適量大蒜和生薑，也是辣椒的1/10重量就足夠了，加太多了，容易搶了辣椒的香味。
以上是湘湘—— 一個愛美食，愛生活的寶媽分享給大家的【剁辣椒】，如果你對此有不同的看法，歡迎留言分享！你的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！以上圖文均為湘湘的廚房原創，嚴禁不良自媒體搬運盜用，盜用必究。