梅菜扣肉一直都是我們飯桌之上，一道極為下飯的好吃美食，每一個吃過的人，都會對它的味道念念不忘，肥而不膩而且滋味濃郁，只要夾個兩三塊，就能夠就著吃下一整碗飯。而且不光是肉好吃，其中的梅菜滋味也是能讓人回味無窮，因為梅菜在蒸的時候，吸收了很多肉汁。
不過有的廚房小白在做這道美食的時候，總是會將扣肉做得非常的鬆散肥膩，沒有彈牙的口感。其實大部分原因，就出現在這一步。我們都知道在肉入鍋蒸之前，需要先將它焯一遍水，這樣做的原因就是能夠使得它不會那麼的肥膩，但是想要徹底去除扣肉的肥膩感。
我們就要將肉在焯水以後，用牙籤在肉上插幾個孔洞，注意需要均勻一點，不能夠插的比較胡亂。而且深度要在整塊肉的三分之二左右，這樣的好處就是能夠最大程度的將肉中油分給排出去，所以最後在蒸之後，口感就不會過於油膩，變得彈牙爽口了。
既然瞭解了這關鍵一步，那麼就和小編一起來看看這道美食的正確做法吧。
梅菜扣肉的做法：
主食材：梅菜、新鮮五花豬肉
輔料：薑片、蔥段、八角、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、五香粉
第一步：梅乾菜洗淨之後，一定要浸泡一夜才能進行食用。五花肉切成半個手掌大小的幾塊，沖洗掉血水以後，拔乾淨上面的毛，然後再冷水入鍋，焯水20分鐘，取出用牙籤扎出小孔。再放進一個大碗中，用備好的調料料酒和老抽各自一勺與兩勺拌勻，淋在肉的表面，醃製10分鐘。
第二步：把醃好的肉用紙巾吸走表面的水分，起鍋倒油，將五花肉放進鍋中，四面煎至金黃盛出。再放新油燒熱後，下蔥薑末爆炒出香味，然後再放八角與幹辣椒繼續煸炒香味。備好的梅乾菜，記得用手擠出水分，再丟進鍋中，然後加食鹽、五香粉調味，再倒入一勺生抽、兩勺料酒翻炒均勻。改用小火慢慢收汁，最後盛出備用。
第三步：炸好的五花肉切成片，注意厚度適中，鋪在碗底，把梅乾菜覆蓋在上面，蒸鍋中加水，放進蒸鍋，蒸2個小時之後才能食用，沒有蒸鍋，直接用高壓鍋也行。蒸好後，將碗拿出，用盤子緊緊壓住碗麵，翻轉過來，一道色香味俱全的梅菜扣肉就出來了。
小貼士：
1.梅菜的好壞對這道美食的味道，是起著很大作用的，所以我們在挑選梅菜時一定要注意，不能夠挑到發黴的梅菜了
2.梅菜必須要有浸泡透，因為這樣它才能夠完美吸收鮮美肉汁，很多人吃梅菜扣肉時，甚至更喜歡吃梅菜，所以對於梅菜的處理可千萬不能夠馬虎。
3.在煎肉的時候，記得要把五花肉帶皮的那一面，貼近鍋內的油麵，這樣能夠剪出很好看還好吃的虎皮。
那麼這道菜做法的講解，就到這裡了，大家看完以後，學會了嗎。如果對自己有幫助的話，記得關注小編，方便每一天都能看到小編為大家帶來的美食講解！小編多謝大家的支持。
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