老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
感覺就像是，烘豆師是在參加開卷考試，答案是已知的，是烘豆的人要想方設法、千方百計的去證明答案是正確的，相對的就少了點揮灑自我的空間，比較多的會是去證明豆商給的答案，比較少的是自己想確認的答案。
不過談這個就離題了……
深焙的咖啡豆一定不好嗎？
就像生魚片與炙燒壽司的差異，深焙所追求的和淺焙是不同的目標，深焙的手法想表達的是咖啡經過適當烘焙後的深沉厚實，而淺焙想表現的卻是截然不同的另一種面貌。深焙不代表的瑕疵的必然，淺焙也不會是全然的好，熟悉烘焙的人都會知道，深焙有深焙要處理的課題，淺焙也會有淺焙面臨的難處。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
感覺就像是，烘豆師是在參加開卷考試，答案是已知的，是烘豆的人要想方設法、千方百計的去證明答案是正確的，相對的就少了點揮灑自我的空間，比較多的會是去證明豆商給的答案，比較少的是自己想確認的答案。
不過談這個就離題了……
深焙的咖啡豆一定不好嗎？
就像生魚片與炙燒壽司的差異，深焙所追求的和淺焙是不同的目標，深焙的手法想表達的是咖啡經過適當烘焙後的深沉厚實，而淺焙想表現的卻是截然不同的另一種面貌。深焙不代表的瑕疵的必然，淺焙也不會是全然的好，熟悉烘焙的人都會知道，深焙有深焙要處理的課題，淺焙也會有淺焙面臨的難處。
更進一步的來說，我認為在喝咖啡的時候，應該試著去辦別出，烘豆師的深焙手法有沒有確實的把常有的焦苦感避開，深焙咖啡醇厚的Body與紮實的口感又如何表現。
當喝淺焙手法的時候，我們要看烘豆師有沒有處理好淺焙咖啡常見的澀感與發展不全，把淺焙豆清爽明快的部分如酸質、花香解析出來，讓乾淨的甜味好好的收尾。
我烘過會澀的深焙豆，也烘過會焦的淺焙豆，因此我認為自己有足夠的資格說這樣的話：在「正確烘焙」的前題下，單就烘焙的深淺來定優劣不是很恰當，因為真正造成瑕庛風味的是烘焙上的失誤，與焙度的深淺不見得會有直接關聯。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
感覺就像是，烘豆師是在參加開卷考試，答案是已知的，是烘豆的人要想方設法、千方百計的去證明答案是正確的，相對的就少了點揮灑自我的空間，比較多的會是去證明豆商給的答案，比較少的是自己想確認的答案。
不過談這個就離題了……
深焙的咖啡豆一定不好嗎？
就像生魚片與炙燒壽司的差異，深焙所追求的和淺焙是不同的目標，深焙的手法想表達的是咖啡經過適當烘焙後的深沉厚實，而淺焙想表現的卻是截然不同的另一種面貌。深焙不代表的瑕疵的必然，淺焙也不會是全然的好，熟悉烘焙的人都會知道，深焙有深焙要處理的課題，淺焙也會有淺焙面臨的難處。
更進一步的來說，我認為在喝咖啡的時候，應該試著去辦別出，烘豆師的深焙手法有沒有確實的把常有的焦苦感避開，深焙咖啡醇厚的Body與紮實的口感又如何表現。
當喝淺焙手法的時候，我們要看烘豆師有沒有處理好淺焙咖啡常見的澀感與發展不全，把淺焙豆清爽明快的部分如酸質、花香解析出來，讓乾淨的甜味好好的收尾。
我烘過會澀的深焙豆，也烘過會焦的淺焙豆，因此我認為自己有足夠的資格說這樣的話：在「正確烘焙」的前題下，單就烘焙的深淺來定優劣不是很恰當，因為真正造成瑕庛風味的是烘焙上的失誤，與焙度的深淺不見得會有直接關聯。
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
但是主打淺焙咖啡是鹿睿咖啡最初定位，在精品咖啡的發展的這些年，有一些觀念是在不斷變化的。
比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
當年我也這樣認為，而且不假思索的就把這樣的想法複製給這裡的老咖，或是當時工作上遇到的客人。這幾年下來，想法已經慢慢改變了。
生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
兩者追求的目標不同，比較的基礎當然也該完全不同，單向的只用一個標準來衡量其實有點粗暴。
更何況適合生魚片的魚、煮湯的魚、紅燒的魚幾乎是完全不同的種類，生魚片與紅燒魚這兩種料理方式，需要的也完全是不同的功夫。更何況，真的要會比的話，我認為生魚片與炙燒壽司之間的對照會是比較好的比喻。
材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
那麼，咖啡呢？
精品咖啡的潮流興起後，我們有了更精緻的生豆處理程序，從育苗、栽種、採與後製處理，讓咖啡的生產方式有了翻天覆地的革新。更有利的是，相較於過去的封閉，現在的咖啡產業相對的開放許多，我們更能直接接收來自產地的生豆資訊，有的還能拿到實驗批次的生豆來嚐鮮。
但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
感覺就像是，烘豆師是在參加開卷考試，答案是已知的，是烘豆的人要想方設法、千方百計的去證明答案是正確的，相對的就少了點揮灑自我的空間，比較多的會是去證明豆商給的答案，比較少的是自己想確認的答案。
不過談這個就離題了……
深焙的咖啡豆一定不好嗎？
就像生魚片與炙燒壽司的差異，深焙所追求的和淺焙是不同的目標，深焙的手法想表達的是咖啡經過適當烘焙後的深沉厚實，而淺焙想表現的卻是截然不同的另一種面貌。深焙不代表的瑕疵的必然，淺焙也不會是全然的好，熟悉烘焙的人都會知道，深焙有深焙要處理的課題，淺焙也會有淺焙面臨的難處。
更進一步的來說，我認為在喝咖啡的時候，應該試著去辦別出，烘豆師的深焙手法有沒有確實的把常有的焦苦感避開，深焙咖啡醇厚的Body與紮實的口感又如何表現。
當喝淺焙手法的時候，我們要看烘豆師有沒有處理好淺焙咖啡常見的澀感與發展不全，把淺焙豆清爽明快的部分如酸質、花香解析出來，讓乾淨的甜味好好的收尾。
我烘過會澀的深焙豆，也烘過會焦的淺焙豆，因此我認為自己有足夠的資格說這樣的話：在「正確烘焙」的前題下，單就烘焙的深淺來定優劣不是很恰當，因為真正造成瑕庛風味的是烘焙上的失誤，與焙度的深淺不見得會有直接關聯。
要烘深或淺，是烘豆師自己的抉擇，在他的想像與追尋中，哪樣的風味才是他想詮釋的，身為烘豆人，要把解釋咖啡話語的權力掌握在自己手裡，最後還是求老咖們多多關注鹿睿咖啡
老咖們安好，我是鹿睿君，最近鹿睿醬在微信（wwkafe）上獲得了很多老咖，有很多問題諮詢來，我也儘可能將自己的經驗說的明白一些。最近收到的疑惑最多的是為什麼鹿睿咖啡大部分都是淺烘焙的咖啡呢？這個說法不對哦，我們也有深焙的咖啡，只不過在另外的分類中—情緒拼配。
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比如深焙咖啡豆被說成是為了掩飾生豆瑕庛的手法，會苦帶澀又不好喝，深焙豆在精品咖啡的潮流下，本質上已經被當成原罪了。
但這樣的想法正確嗎？近幾年，我們一直對於這樣的想法抱持著疑問。
早年剛開始接觸咖啡時，在書上看到過生魚片和紅燒的比喻，新鮮的魚會拿來做成生魚片，而拿來做成紅燒的魚通常已經不那麼新鮮了，這個例子用引伸為咖啡豆新鮮度與好風味的正相關。
生魚片指的當然就是淺焙咖啡，而紅燒自然就是深焙，這應該也是許多人耳詳能詳的對照說明，而深焙的原罪也理所當然的就這樣被定下來了。
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生魚片VS炙燒壽司
生魚片固然吃的是食材本身的原味，但紅燒吃的卻是師傅的燒功，更進一步的來說，吃生魚片的時候，品嚐的是魚的種類、部位、油脂、口感、刀法等等，但吃紅燒魚的時候，考究的會是師傅控火的能力，紅燒的醬料調製得如何，魚肉有沒有確實的把紅燒的味道吃進去。
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材料的新鮮與否固然有差，但後續的料理方式、料理的功夫到不到位才是最後決勝負的關鍵。兩種料理方式追求的目標完全不同，如果吃的客人只用唯一的標準去評斷，對於製作料理的人來說，我認為有失公平。
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但我們拿到這些資訊與生豆後，所做的不是基於這些革新去創造更多的可能，而是更加限縮烘焙端的可能，放掉深焙只取淺焙，把風味變化的可能性交給生豆端去處理。
我覺得這樣反而怪怪的，感覺上生豆端的革新並沒有向後帶動，反而讓烘焙端去印證生豆端的改變，烘豆師比較少的去創造自己的味道，相反的卻採取一種保守性的策略：「把杯測表上的味道烘出來」，這樣的做法讓我覺得這樣相當可惜。
感覺就像是，烘豆師是在參加開卷考試，答案是已知的，是烘豆的人要想方設法、千方百計的去證明答案是正確的，相對的就少了點揮灑自我的空間，比較多的會是去證明豆商給的答案，比較少的是自己想確認的答案。
不過談這個就離題了……
深焙的咖啡豆一定不好嗎？
就像生魚片與炙燒壽司的差異，深焙所追求的和淺焙是不同的目標，深焙的手法想表達的是咖啡經過適當烘焙後的深沉厚實，而淺焙想表現的卻是截然不同的另一種面貌。深焙不代表的瑕疵的必然，淺焙也不會是全然的好，熟悉烘焙的人都會知道，深焙有深焙要處理的課題，淺焙也會有淺焙面臨的難處。
更進一步的來說，我認為在喝咖啡的時候，應該試著去辦別出，烘豆師的深焙手法有沒有確實的把常有的焦苦感避開，深焙咖啡醇厚的Body與紮實的口感又如何表現。
當喝淺焙手法的時候，我們要看烘豆師有沒有處理好淺焙咖啡常見的澀感與發展不全，把淺焙豆清爽明快的部分如酸質、花香解析出來，讓乾淨的甜味好好的收尾。
我烘過會澀的深焙豆，也烘過會焦的淺焙豆，因此我認為自己有足夠的資格說這樣的話：在「正確烘焙」的前題下，單就烘焙的深淺來定優劣不是很恰當，因為真正造成瑕庛風味的是烘焙上的失誤，與焙度的深淺不見得會有直接關聯。
要烘深或淺，是烘豆師自己的抉擇，在他的想像與追尋中，哪樣的風味才是他想詮釋的，身為烘豆人，要把解釋咖啡話語的權力掌握在自己手裡，最後還是求老咖們多多關注鹿睿咖啡