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未來煮夫成長記·第4天

手撕包菜，應該屬於湘菜中的經典。當然了，我們客家人不會做也不足為奇。但是，老媽就是很固執，我已第四天入廚房，她還是不打算教我拿手菜。反倒是像昨天那樣，又來嘗試她從沒試過的菜品。也不知道她是怎麼想的。我也不敢問……

既然都決定入廚房跟老媽學廚藝了，那就只能相信她的安排了。雖然她沒做過手撕包菜，但這道菜也是我的最愛，所以我也是蠻期待的。

第一步，當然是準備食材啦。手撕包菜的食材非常簡單，無非就是準備一些五花肉、幹辣椒和半個包菜。只是很好奇，為什麼別人家的手撕包菜都沒有青紅辣椒的？老媽給我解疑答惑啦。

原來彩椒是她拿來點綴的。也不知道從什麼時候開始，她現在每做一道菜都講究先給食材配色點綴了。是否科學無從得知，事實上效果還是不錯的。

【食材清單】

①、五花肉1小塊。②、黃彩椒半個、紅彩椒半個。③、包菜半個。④、大蔥半條。⑤、大蒜4個。⑥、幹辣椒4個。

第二步，手撕包菜！先把包菜洗乾淨，然後一點點撕小塊。弱弱問一句，用菜刀切小塊就不行嗎？非要一片一片撕……

第三步，(⊙o⊙)…額……我好像搞錯了。原來是撕好之後再洗呀……也對，整個包菜拿去洗，洗了跟沒洗一樣……

第四步，將五花肉、彩椒、大蔥、大蒜、幹辣椒切好。

第五步，炒輔料。依次把五花肉、幹辣椒、大蒜、大蔥放入油鍋翻炒。還別說，這個過程超級香的。整個廚房都充滿著蒜香味以及辣椒的香氣。香氣撲鼻，只是稍微有點嗆人。這個幹辣椒威力還是很猛的嘛！

第六步，炒好香味後，就該放入包菜和彩椒啦！

第七步，開始放調料。只見老媽先往鍋裡放了點醋和耗油。然後開始不斷翻炒。

第八步，放味極鮮和食鹽……可是……可是為什麼剛剛放醋和耗油的時候，不一起把食鹽和味極鮮放了呢？？？？

第九步，再翻炒個一分鐘，就出鍋啦。

嗯，老媽的天賦果真不容質疑。雖說是第一次炒手撕包菜，但整個過程還是自信滿滿的。當然了，結果也是讓人欣慰的。除了賣相還好的話，味道其實也不錯。

老媽反覆強調。酒店的也是這樣做的。不管你信不信，我反正是信了。好吃是好吃，可總不能讓我全吃了吧。

因為老媽吃不得辣。這個手撕包菜炒出來還真的挺辣的。我很委屈……老媽喝著老火靚湯靜靜看著我吃包菜……我還要不停地誇……還得要吃完一大碗……

總結一下技術要點：

①、包菜要用手撕成片，不要用刀切。（至於為什麼，我也不知道）

②、別人家的手撕包菜是沒有彩椒的。我家的有。放一點，確實可以保證“色香味俱全”的“色”。建議大家可以試試。

③、手撕包菜的好吃，個人覺得主要得益於油鍋炒出的蒜香味和辣香味，以及香醋的作用。這道菜沒什麼難度。我估計改天我閉著眼都能做。

哈哈哈，最後，弱弱問一句大家，白醋、陳醋、米醋，以及香醋，都什麼區別呀？

今天我們放的是……涼拌醋……

……

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