這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
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準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
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製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
6.焯過水的土豆絲快速放入冷水裡過涼，防止土豆絲變軟。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
6.焯過水的土豆絲快速放入冷水裡過涼，防止土豆絲變軟。
7.鍋裡放入適量油，油燒六成熱後放入蔥姜炒香，再放入青紅辣椒翻炒兩下。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
6.焯過水的土豆絲快速放入冷水裡過涼，防止土豆絲變軟。
7.鍋裡放入適量油，油燒六成熱後放入蔥姜炒香，再放入青紅辣椒翻炒兩下。
8.放入土豆絲翻炒，放入適量陳醋，土豆絲顏色會有點變暗，陳醋醇香，如果喜歡土豆絲透亮，就放入適量的白醋。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
6.焯過水的土豆絲快速放入冷水裡過涼，防止土豆絲變軟。
7.鍋裡放入適量油，油燒六成熱後放入蔥姜炒香，再放入青紅辣椒翻炒兩下。
8.放入土豆絲翻炒，放入適量陳醋，土豆絲顏色會有點變暗，陳醋醇香，如果喜歡土豆絲透亮，就放入適量的白醋。
9.放入少許糖提鮮，適量鹽，雞精調味，再淋上適量紅辣油，翻炒均勻即可。
這菜家家飯店都有價格十幾元，在家做花幾元，和飯店一樣清脆酸爽。
去飯店吃飯，打開菜單翻看，在勾選炒菜這一欄裡肯定會有酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲這道菜，價格一般會在12元左右，在炒菜欄目裡是最便宜的一道菜，實際上它的成本也就是幾塊錢。飯店裡算上人工費，租金費等，12元一盤不算貴。如果我們自己在家能做好這道菜，錢花的少不說，吃起來方便，想吃的時候就可以自己動手做。
炒土豆絲很多人都會做，是家庭餐桌上常見的家常菜，雖然是一道普通菜餚，能夠做好也不容易。為什麼我們做的酸辣土豆絲沒有飯店好吃？向大廚請教過，大廚不肯透露，說告訴你，你再告訴別人，我們飯店就要關門了。我可以做給你看，你能學到多少就是多少，但是你不準跟別人說啊。好的好的，我答應大廚。
我沒有跟別人說啊，我只是把我學到的結合我曾近失敗的經驗在這裡總結一下，大家看看能用上的就用上，千萬別說，大廚說失業了要到我家蹭飯，那就麻煩了。
想炒出脆爽的酸辣土豆絲有以下幾個細節要注意：
1.選食材：市場上土豆有黃心土豆，白心土豆，黃心土豆適合燉菜，吃起來軟糯；白心土豆適合炒菜，吃起來脆。
2.切土豆絲：刀工要好，土豆絲要切得粗細均勻，有的人切得太粗，無論從品相還是口感上來講都有影響。用刨絲器刨的土豆絲太細，下鍋後對火候，速度要掌握好，否則土豆絲容易軟爛，影響口感。
3.浸泡：土豆絲切好後一定要反覆沖洗，沖洗掉多餘澱粉，放入清水裡泡著備用，防止土豆絲變色，碗裡的水是清水不渾濁，說明澱粉沖洗的乾淨。如果不放在水裡浸泡，土豆絲很快就會變色。
4.焯水：土豆絲放入沸水裡焯一下，時間二三十秒，時間一定不要過長，時間長影響土豆絲脆。焯過水的土豆絲快速過涼，防止土豆絲變軟。
5.火候：飯店裡用的是旺火，旺火快速翻炒，大概二三十秒左右炒好。家裡用最大火快速翻炒就行。
6.醋：有白醋和陳醋兩種，白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮，陳醋味道醇香一些，菜品顏色偏暗。土豆絲裡放醋可以使炒熟的土豆絲硬度高，口感脆。飯店裡一般會用白醋，炒出的菜好看。
7.辣椒：酸辣土豆絲除了酸外還講究辣，會用上辣味重的幹辣椒。實際上操作可以根據自己口味選擇不同程度辣的青紅椒。
8.出鍋：飯店菜在出鍋前會放味精提鮮，而且量多，如果你追求鮮美口感，味精量就要比你平時用的量要多。飯店菜油亮好看，一般會在出鍋前再放入適量油翻炒兩下。
總結完畢，還有哪些沒有想到的，大家趕緊補充一下，讓我們在家花幾塊錢就能吃到完美的酸辣土豆絲。說了這麼多不如實際操作一下，我們一起來看看吧。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆 青椒 紅椒 蔥 姜 幹辣椒（不怕辣的選用）（圖片上食材有漏拍）
準備調料：植物油 鹽 醋 糖 紅辣油 雞精（選擇放）
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨後切成薄片，如上圖狀放在菜板上，一定要切成薄片，如果太厚切出來的絲也會粗。
2.用刀切成細絲，土豆絲粗細均勻。
3.切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉澱粉，反覆沖洗幾次，直到水不再渾濁。
4.沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說明澱粉沖洗的很乾淨。
5.鍋裡放入適量水煮開，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時間過長，時間長影響土豆絲口感。土豆絲清洗的乾淨，焯水的鍋裡也會很清爽，看不見澱粉。
6.焯過水的土豆絲快速放入冷水裡過涼，防止土豆絲變軟。
7.鍋裡放入適量油，油燒六成熱後放入蔥姜炒香，再放入青紅辣椒翻炒兩下。
8.放入土豆絲翻炒，放入適量陳醋，土豆絲顏色會有點變暗，陳醋醇香，如果喜歡土豆絲透亮，就放入適量的白醋。
9.放入少許糖提鮮，適量鹽，雞精調味，再淋上適量紅辣油，翻炒均勻即可。
小貼士：
1.土豆絲下鍋焯水，二三十秒的時間，下鍋爆炒也是二三十秒左右，時間長影響口感。
2.土豆絲裡放醋可以使土豆清脆，醋的用量根據自己口味來放，喜歡酸味重的就多放一些。
3.酸辣土豆絲裡一般要用上幹辣椒，幹辣椒辣味重，不能吃辣的就少放或者不放。