酒是一種具有色、香、味的飲品，僅靠儀器的測定數值是不能全面評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方面，組成部分十分接近，但在風味上卻存在明顯差別。這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅取決於各種成分數量的多少，還取決於它們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係。因此，通過感官鑑定來“品酒之格”就顯得十分重要。
感官鑑定是利用人的感覺器官對食品酒類等產品的外觀、香氣、滋味進行品評，綜合各項感覺印象，確定產品的典型性，也就是產品的風格特點，對產品進行全面的評價。其方法與標準如下：
首先，必須建立專門的評酒委員會和技術骨幹，配備必要的設備，制定科學的方法、制度，確保品酒質量；其次，採用科學的評分方法，將酒的色、香、味的各種得分分項和扣分分項分解得極為細緻，根據感官的檢測結果，填好各個得分、扣分項目表格。通過暗評分或明評分辦法，評出酒的優劣、名次。
感官鑑定是最簡捷、最普通、採用面最廣的國際通用方法。它能在接觸產品的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規分析、儀器分析所得結果快、準確性高。世界各國幾乎都建立有感官品評組織，且均採用感官品評作為定級、選拔優秀產品的依據。
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