今天佳頌課堂繼續上期的分享，讓我們一起來看看如何從嗅覺與味覺上描述葡萄酒吧。
（一）、嗅覺
葡萄酒的香味物質：組成極為複雜，每種物質又有其獨特的香味，再加上這些物質相互作用情況多種多樣，使得酒的香氣也非常複雜。
1. 葡萄酒的果香：主要來自葡萄漿果，即品種香。由於葡萄品種繁多，即使是同一品種在不同氣候和土壤條件下，其差異也很大。這些因素使得葡萄中的香味物質的種類、含量存在差異。當這些香味物質被提取到葡萄酒中時，某一品種的葡萄就能貢獻出自己獨特的果香。
2. 發酵香：來源於葡萄汁的發酵過程。發酵過程中，酵母在對葡萄汁中的糖等成分進行轉化時，產生許多芳香的副產物，如醇類、脂類、有機酸類、萜烯類等。發酵香從來源上看決定於：發酵時酵母的種類;發酵程度以及葡萄汁中能被轉化成芳香物質的原料的種類和含量等因素。發酵香在新釀的葡萄酒中較為突出。
3. 陳釀香：即酒香，是指由葡萄酒在陳釀過程中所生成的芳香物質所產生的香味。陳釀時，原酒中的多酚類物質，以及外加的SO2等易與其他物質發生氧化還原反應；發酵所生成的醇類易於原酒中的酸類生成酯，他們的部分產物具有芳香性。因而原酒中的酸類、醇類、CO2等的加入量的工藝因素，決定了襯釀後的酒香。此外，陳釀時的容器對陳釀香也有影響。如用橡木桶時，桶中的香味物質溶解於酒中，當這些物質與酒中的原有香味物質相協調時，他們所產生的香味也構成了整個酒香的一個特點。
描述香味的常用術語：
1. 酒香不足;
2. 清香(保留了葡萄本身的果香，豐滿可愛，有時微帶發酵香)；
3. 溫馨(花香濃，漿濃厚、香味豐富含情)；
4. 芳香馥郁(各種香氣和諧，完全體現)；
5. 香料味(由加入香料的種類、香味決定)；
6. 刺癢(新酒，發酵不充分，風味特別另人愉快，但不穩定，不持久)；
嗅覺帶動味覺，急不可耐啜飲一口，或芳香滿嘴，或餘味悠長，都是一種口感。
（二）、 味覺
葡萄酒中的糖分、酸類的含量相對較高，決定了葡萄酒主要是甜味和酸味。而其他多種含量少的物質，如單寧、蛋白質等，給葡萄酒增加了不少細膩的口感。(1)甜味物質主要有：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、乙醇、甘油、肌醇、丁二醇、山梨醇等，他們的存在構成了葡萄酒柔和、肥碩和圓潤等口感。(2)酸味物質主要指：遊離的有機酸，如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等。
描述味覺的常用術語有：
1. 瘦弱(酸度、酒度都缺乏，缺少主要成分)
2. 豐滿(各組合和諧、入口圓滿、完整)
3. 滑潤(酒體柔和、協調。一般的葡萄品種所釀)
4. 澀味(單寧含量太高，仍需窖藏)
5. 純正(酒中主香物質和主味物質組合美妙，且酸味令人愉快，後味較長，是對優質葡萄酒的一個重要要求)
6. 乾淨(酒體無明顯缺點，符合正常標準)
7. 純淨(香氣、味道均無瑕疵)
8. 肥碩(滿口而多汁，豐滿)
9. 強烈(酒度高併成為酒的主要特點)
10. 甜味(酒中糖度高，飲用時表現明顯)
11. 回味(酒由口入咽時，味道消失的快慢。持久的回味長，短暫的回味淡)
把品酒詞彙用好用對有時候也是一種品位的象徵，所以不管是從視覺還是從嗅覺與味覺上來說，如何形容一款葡萄酒就顯得尤為重要了。
好了，今天佳頌課堂關於如何描繪葡萄酒的知識就分享到這裡了，關於上海萬聯以及佳頌莊園葡萄酒有更多的資訊敬請繼續關注我們！
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