二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一，原料為高粱，以蒸餾法制成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜愛，由於品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二鍋頭的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一，原料為高粱，以蒸餾法制成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜愛，由於品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二鍋頭的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
歷史
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
京味文化中的二鍋頭
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜如花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如涮羊肉、滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”
二鍋頭在北京市場上以“紅星”和“牛欄山”兩個品牌為主，分別愛稱為“紅二”和“牛二”，二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數較高。“小二”是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。
近年來，隨著市場意識的提高，一些廠家也推出了“精品二鍋頭”，包裝和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語，價格定位也屬於中檔白酒。
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜如花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如涮羊肉、滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”
二鍋頭在北京市場上以“紅星”和“牛欄山”兩個品牌為主，分別愛稱為“紅二”和“牛二”，二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數較高。“小二”是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。
近年來，隨著市場意識的提高，一些廠家也推出了“精品二鍋頭”，包裝和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語，價格定位也屬於中檔白酒。
隨著中國大陸的開放政策，二鍋頭在1990年代開始成為境外一些人士喜好的白酒之一，尤其是在香港以及臺灣更得到了不少原籍北方省份長者的青睞。
在海外，如日本，亦有一定的市場，而美國，加拿大以及澳大利亞的華人商場亦有銷售在二鍋頭的眾多企業中，以紅星牌二鍋頭歷史最為悠久。
北京紅星股份有限公司是著名中華老字號企業。紅星商標是中國馳名商標，紅星獨有的“北京二鍋頭傳統釀製技藝”是國家級非物質文化遺產。它始建於1949年 5月，是中央稅務局籌建的我國第一家國營釀酒廠，當時收編了北京城近郊的龍泉、永和成等十二家老字號酒作坊，彙集了釀酒人才和技術，“紅星”全面繼承了北京二鍋頭傳統釀酒工藝。
北京二鍋頭傳統釀製技藝可追溯到八百年前的元代，成形於清康熙十九年（1680年），發揚光大於“紅星”成立之後。為迎接新中國成立，首批紅星二鍋頭酒在1949年9月投放市場，成為迎接新中國誕生的獻禮酒。它醇厚甘冽、清香純正受到民眾交口稱讚，近60 年暢銷不衰。公司首創將“二鍋頭”這一工藝名稱作為產品名稱正式啟用，這是新中國第一個以釀酒工藝命名的白酒。紅星二鍋頭與共和國同行，與百姓的情感融為一體，成為京味文化的典型代表之一。紅星二鍋頭是可以代表北京，甚至是中國的白酒品牌，只要有中國人的地方就能買到紅星二鍋頭。紅星企業成立於1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設的項目之一。為了能讓建國初期生活水平都普遍不高的中國大眾都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自紅星問世五十多年以來，所生產十餘種產品都屬於低價位酒。由於紅星二鍋頭甘烈醇厚，價位低廉，受到消費者始終不變的青睞，“紅星二鍋頭”也成了“大眾的好酒”的代名詞。五十年來，紅星品牌下的各種低價位產品始終保持著高銷量，一直穩坐北京地區低端白酒市場的第一把交椅。
牛欄山
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠 的品牌價值為56.15億元，二鍋頭酒類第二名。是除了紅星之外，生產二鍋頭最多，銷量最大，最有影響力的二鍋頭生產商。
牛欄山二鍋頭介紹：牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。
牛欄山酒，精選優質高粱和小麥等為原料，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110餘種產品。
牛欄山酒，產於燕山腳下 、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可複製。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代 酒香。
作為二鍋頭品牌的又一代表，北京皇家京都酒業有限公司，坐落在天安門正南十二公里的南苑東高地北樹橋，廠區佔地面積近5萬平米，專門從事釀酒生產、銷售、新技術研究和新產品開發。年生產能力超過一萬餘噸。主要有皇家京都系列、柔和京都系列、京都二鍋頭系列及京都將軍系列四大產品線。
皇家京都系列酒，具有清香純正、醇甜柔和、香味諧調、爽淨風格突出之特點享譽全國，銷售網絡遍佈全國二十多個省市，大型國際連鎖超市家樂福、沃爾瑪、易買得均為京都酒的主賣場，並遠銷加拿大、香港、泰國、新加坡、韓國、俄羅斯等國家和地區。
以紅星、牛欄山為代表的二鍋頭生產企業正在迅速地發展，在中國酒類，白酒行業有著舉足輕重的地位。他們的品牌價值一步步記錄著他們品牌的成長曆程。
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