開篇想考一下大家：風靡全球的黃燜雞屬於什麼菜系？

實不相瞞，當小暖第一次聽到這個問題時，心裡吃驚，黃燜雞還有菜系？

但是您知道嗎？黃燜雞其實是魯菜中的一道傳統名吃，有著近百年曆史。至今，在不少黃燜雞米飯店裡，赫然介紹著這道菜的歷史淵源。

據百度大數據顯示，從2013年起它快速躥紅、遍地開花，超越沙縣國際成了“國名小吃”。2017年底，魯菜熱度Top1就是黃燜雞米飯。

不過，黃燜雞好吃，但是一般快餐店裡的做法為了快速、便捷都有改良，今天小暖就請來魯菜大師—劉強教大家做一道傳統版黃燜雞。

炎炎夏日讓你足不出戶就吃到正宗的魯菜。

做法其實很簡單，“黃燜雞”起初以烹飪技法和色澤而得名。黃燜是魯菜中一種傳統的技法，以醬油或糖色為進行調味調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。

這道菜無需炒糖色、也無需多餘調料，更不需要勾芡。一炒一燜，美味一切交給時間，燜的時候也不用一直圍著灶臺，非常適合夏季。

想要好吃，關鍵需要掌握這4點：

1、選好料：三黃雞、或者質地嫩一點的雞都可，但最常見的還是雞腿，因為它家常易得、肉質鮮嫩，隨時都可以買到。

2、醃漬有妙方：不需要多餘調料，只需要醬油和料酒，充分醃製5分鐘即可，一個可上色，另一個去腥。

3、高溫煸炒：高溫既可以去腥，同時還能快速的鎖住雞肉的汁水。尤其是，將八角和雞肉一起煸炒，可提升肉香味。

4、黃燜雞離不開香菇：不僅味道上相得益彰，營養上更是。據《本草綱目》記載雞肉有健脾祛溼的功效，香菇可以大補元氣。兩者搭配祛溼排毒，養生又好吃！

今天劉強大廚，用到的是來自暖暖嚴選椴木花菇。劉強大廚親測：在泡發的時候就聞到一股濃郁的菌香味；和普通香菇對比，它的口感很像鮑魚。

厚實的肉質，鮮嫩多汁，一口下去爽口彈牙，滿嘴香，非常滿足。想要吃到同款美食，大家可點擊上圖購買。

食材家常，做法簡單，小白也能輕鬆學會。

小暖昨天的時候按照大廚的方子做了一下，沒想到還挺成功，雞肉特別鮮嫩入味，花菇醇香味美，配上米飯那叫一個香！

溫馨提示：這道菜不需要加鹽，醬油、黃豆醬和蠔油等醬料都有一定的鹹味。其次，雞皮裡有一定油脂，想要吃得清爽記住要少加油。

看似高大上，掌握方法後其實一切都很簡單，如果你也想吃到正宗的經典魯菜黃燜雞。

經典魯菜黃燜雞

食材

雞腿 / 暖味嚴選椴木花菇 / 蔥姜 / 青椒

黃豆醬 / 醬油 / 大料 / 料酒 / 白糖 / 雞精

做法

- 1 -

食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的暖暖嚴選椴木香菇切大塊備用。

雞腿建議剁大一點，比較有口感

- 2 -

醃製：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。

- 3 -

煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃製好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。

- 4 -

另起一口鍋，倒入少許雞肉的油脂，下入蔥薑片、暖味嚴選花菇略煸。然後下入1大勺黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。

醬不離姜，姜可以更好的激發黃醬的香味

- 5 -

將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。

加的白糖要適量，這裡是提鮮去腥而不是吃出甜味

- 6 -

待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成~

大廚竅門：這道菜無需勾芡，利用雞肉自身的脂肪和蛋白質，會產生的粘稠狀態，即可形成漂亮的自來芡。

最終成品

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道