民以食為天，誰也離不開吃。

在注重飲食健康的今天，我們吃飯除了衛生，一定要養生。

因此各大餐飲行業都推出了主打養生的招牌。

採取中藥材熬製湯底、菌類湯底，大骨湯底、雞湯，山珍海味無所不有。

商家稱：“將所有營養濃縮在湯料裡面，讓食客吃起來過癮，也吃得健康”。

各大小餐館紛紛效仿，小到雞湯米線，雞湯刀削麵，養生粥。

大到海蔘鮑魚湯底，宣傳的非常適合現代人飲食標準。

看似安全的飲食，卻存在著非常大的隱患。

今天就給大家介紹一下，餐飲行業，雞湯的“奧祕”。

雞湯在我國有著非常久遠的歷史，老少皆宜，營養價值非常高，對於住院的病人和孕婦，雞湯都會準備。特別是散養的土雞，燉煮熬製出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美。對於身體恢復有著非常好的功效。

那麼問題來了，在我們個人選擇熬製雞湯的時候，都會燉整整一天，從早到晚，最後剩下一小鍋的雞湯精華。

在這樣的產出效率下，餐飲行業是如何保證每天能大量供給雞湯湯底的？

自然大部分商家是不可能去為了食客去單獨準備一個大鍋，裡面放很多雞，不斷的產出雞湯。

這樣既耗費時間，也非常耗費原料。如果是真正的雞湯，只會供不應求，影響生意。

機智的黑心老闆當然不會選擇低效率的產出，為了達到最大化盈利，雞湯的替代品就出現了。

濃縮液

濃縮液我相信大家最早接觸的時候，應該是可樂的濃縮液，只需要倒入一點點濃縮液，再加入適量的純淨水，就可以得到和外面一樣的可樂，除了氣體少了點。

這麼先進的技術被引用到各大餐飲行業，出現了非常多的大骨濃縮汁、雞湯濃縮汁、山菌濃縮汁、海鮮濃縮汁等等，只要是你能想到的營養湯底，都有能替代的濃縮汁。

有些食客以為濃縮汁就是真正的肉和骨頭經過處理得到的濃縮液。但凡你做過餐飲就非常清楚，八成快餐店都在用濃縮湯料，該湯料呈糊狀，一般是1:100的比例，調一碗湯成本大約7、8角。

良心好一點的店，會在勾兌好的基礎上，再放進豬骨、鮮魚、蝦殼煲兩個小時，而直接勾兌，再加上一些香精和味精的做法則更為普遍。因為這種做法非常適合人流量大的店鋪，節省了非常多的時間和成本，廣泛受到餐飲行業的追捧。

自己熬製的雞湯和純天然雞湯味道差距

相信喝過真正雞湯的人，應該可以對比出雞湯濃縮汁的差距。濃縮雞湯味道十分醇厚，鮮美，並且口感方面也沒有很油膩，但自己熬製的雞湯你喝一口後發現，口味是十分的清淡。

這是因為我們自己在熬製雞湯的時候，調料都是放得很少，為了不破壞雞湯原本鮮美的味道，熬製出純天然的雞湯。

味精與雞精

在今天，科技不斷的高速發展，餐飲行業同時推出了非常多的調料供我們來烹製各類食物，不同的調料搭配也讓我們的各大菜系有了發揮的空間。

當味精出現後，人們發現味精能帶來食鹽所不能體現的鮮。廣泛大量使用多年後，有許多人提出了味精對人體的不利，減少食用味精，但替代產品雞精被大量投入使用。

我們吃的很多菜，不分菜系、不分南北地域、不分廚師，雞精已經是廚房的必需品。

雞精其實和味精的成分差距並沒有多大，都是化學添加劑，只是二者更換了幾個添加劑。

雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什麼關係的，雞精主要是一種人工合成的調味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。

當有一種成本低的原材料，能達到一樣的效果，商家會選擇降低成本

在雞精不斷被否認的今天，濃縮雞汁及時的出現了，只需要在鍋里加幾勺濃縮雞汁，就瞬間變成了一鍋熬製幾天才有的雞湯，且味道十分濃郁，讓食客讚不絕口。一隻土雞的價格上百元，熬製的雞湯根本就不夠分配，所以濃縮雞湯被大量推廣使用。成本是商家首要控制的目標。

濃縮汁用量小，價格便宜，且在包裝上畫有雞頭，真的有雞肉嗎？答案肯定要根據廠商的良心來定。由於配料表不夠詳細，通過舌頭的論證，並不像真正的雞肉濃縮產品。

這裡有一個事實，聽起來很好笑，但是卻非常的真實。

是一位做了20多年餐飲老闆對我講的一個小故事。

他說：“他一直想做業界良心，老字號的店，不想被自己給砸了招牌，手藝是自家祖傳下來的，就靠的是雞湯湯料。在某次食客要了一份雞湯，端上桌沒多久，吵吵嚷嚷的非要老闆出來說，這到底是什麼湯。老闆聲稱這就是雞湯，可以跟我到後廚親自去看看。那有一口非常大的鐵鍋，24小時不斷的燉煮。”食客不相信，就親自到後廚去看了看，看完後，覺得老闆可能是在自己的雞湯裡面加入非常多的水，要求老闆重新做一份雞湯出來。

老闆親自到了後廚，對廚師提出了要求：用濃縮雞湯。

就這樣，用添加劑做出的雞湯，老闆親自端上了食客的桌子，並聲明是廚師操作失誤。這碗雞湯，免費贈送。該食客在喝過之後，讚不絕口，說和他在其他老字號雞湯店喝的味道一模一樣，味道純正，鮮美。

相信看到這裡大家已經有了結果，雞湯原本的味道，已經被我們忘記了，我們更像是一個添加劑的容器，每天不斷的往身體裡面輸入很多添加劑。而我們的人體是否能承受這樣的負擔？

有非常多的添加劑聲稱是對人體有益。但是事實真的是這樣嗎？

我們通過各種新聞也發現了，這幾年的各類病發率明顯提高。患胃病與血液類疾病人群明顯增高。漸漸地有非常多的人選擇開始在家做飯。餐飲行業除了衛生難以給食客一個保障之外，你不到廚房，根本不知道吃的是什麼。

這只是一個濃縮雞湯的文章，那大骨湯，海鮮汁，都是什麼做的？相信你心裡已經有了答案，在這個年代，耗油都不是生蠔熬製的，你還相信你吃的雞湯米線、雞湯刀削麵、大骨面、鮮魚湯麼。

小編的爺爺是一位從在廚師行業摸打滾爬40年的老廚師，經常告誡我們不要去吃火鍋，不要吃小籠包，連小籠包裡面的肉，都是淋巴肉。這並不是危言聳聽，也不是一棒子打死所有商家，是黑心餐飲老闆對食客的不負責，食客對餐飲行業的不放心。

我當然希望在外面吃飯，老闆不會糊弄我們。讓我吃的是添加劑大雜燴。

話說回來，還是自己做飯最乾淨實在。如果有條件，一定要自己做飯吃。

​健康的飲食塑造了我們健康的人生。

如果你對自己的身體不負責，那麼早晚有一天，你會去你該去的地方。

健康飲食，從現在做起。

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