九月，雲南多地進入秋天雨季。
作為中國最大松茸交易市場、產地，雲南迪慶香格里拉此時正是雨後松茸集中上市季節。香格里拉松茸交易市場每天清晨都擠滿了松茸販子、購買松茸的市民以及時蔬物流。
香格里拉松茸交易市場
牧民用籮筐揹著一筐筐的松茸到市場交易
挑揀松茸
購買松茸
在香格里拉松茸交易市場，可以買到最新鮮的松茸並以最快的速度寄往全國，甚至發送到日本東京、歐盟市場。而作為吃貨，可以在這裡買到最好最便宜的松茸並以最地道的方式食用松茸。除了《舌尖上的中國》介紹的酥油煎松茸、碳烤松茸之外，當地人最喜歡用新鮮的松茸燉湯、芥末生拌新鮮松茸。每一種做法，都是獨特的一種舌尖味蕾，終生不忘。
與當地朋友一起食用松茸
新鮮的生松茸可以拌芥末吃，加點醋，味道絕了
雲南菌菇品類幾乎佔據了全球食用菌類半壁江山，九月雨季不僅有生鮮的松茸，還有很多珍貴珍稀菌類，其做法吃法可謂五花八門，數不勝數。
乾巴菌
新鮮的乾巴菌
當我在昆明市最大的農貿市場篆塘菜市場看到這種奇怪的菌菇時，激動地打聽了好幾回，好像弄明白了這種菌菇的名字——乾巴菌（其實我還不確定）。當地人說，這種菌菇是雲南獨有的珍稀野生菌，值此雨季可在滇西北山林間採擷。採擷之後要認真洗乾淨（非常難洗），素炒、燉湯以及煮熟後涼拌醋辣蘸料非常美味，在部分老餐館可以食用這道菜。
篆塘菜市場非常多菌菇，乾巴菌是其中顯眼的一類
白參，這種菌菇與乾巴菌長得有點形似，看商販的紙牌廣告，都與“乾巴菌妹”比較了
白參
據商販介紹，白參最適合炒牛肉、火腿了。
新鮮的菌味與臘香火腿，或與韌勁牛肉味融合一起，非常下飯。如果加入一些小米辣味調料，可以從白天吃到天黑，伴著小酒，簡直是“雲南王”待遇享受了。
雞油菌
其實，我不確定這是不是雞油菌，當地人跟我介紹了幾遍，我還是忘了
看到這裡，我眼花了
我不確定它是啥了
它像雞油菌嗎？
我的答案，都像，哈哈
其實，我真的不確定這是不是雞油菌，甚至我不確定這些都是同一個品種，它們外形很像但又似乎不像，而且看起來很像毒蘑菇（愧對自己吃貨身份）。不過，這不妨礙我描述商販提供的科普：雞油菌是世界四大名菌之一，各國做法非常“珍貴”非常講究。雲南人通常用來炒肉、燉湯，因為他們堅信，雞油菌燉得越久，鮮湯香味越濃，特別適合燉雞肉、牛骨等。
這個應該叫雞樅菌，應該是，哈哈
這個應該也是，哈哈
開傘的與不開傘，都不一樣
它們看起來就令人有股下廚的衝動
小雞樅菌
這應該就是雞樅菌和小雞樅菌了。
沒想到篆塘菜市場還有切好的雞樅菌，商販已經明確地告知了，這種雞樅菌可以炒肉，也可以單獨素吃。但不適合燉湯，因為這種菌菇的香味並沒有松茸那種新鮮迷人的味道，只有在清炒的時候，通過熱油才能使其香味恰到好處，並與肉味融合一起。
這種看起來像毒蘑菇，我已經不記得它的名字了
但我知道，它清炒與炒肉的味道，絕對令人終生難忘
有人告訴我，它的名字嗎?
如果沒有記錯，這種蘑菇應該叫青頭菇。
我只記得朋友用大蒜、幹辣椒、熱油炒了許久，然後加入清水煮了很久，最後這道清炒的菜一下子被我吃完了。
味道真的很鮮，很令人回味，如果假如少許肉絲，會更加下飯。
這些松茸和帶著白色絲網的蘑菇看起來很有食慾
這種菌菇，我真不知道它的名字，希望有云南朋友告之
它們看起來很鮮美，但沒嘗試過
各種菌菇
開傘的菌菇
各類菌菇，在篆塘市場隨處可見
不少市民與商販討價
其實，在雲南，在九月的雲南，特別是現在雨季，菌菇非常多。
品嚐美味的同時，也要注意提防有毒的蘑菇，畢竟即使雲南本地人，每年都有食用蘑菇中毒事件；而且有些蘑菇的毒性是根據煮它的方式、時間而定的。
因此，如果我們自己購買食用，應該購買食用過的或者別人食用過的，不要親自採蘑菇；
其次，不同菌菇不要混合一起炒煮，避免不同無毒性菌菇之間發生化學反應而產生毒性；
第三，野生蘑菇，最好煮熟煮透，這樣可以消耗部分菌菇的毒性；
第四，菌菇不宜與烈酒一起食用，避免化學反應。
相關推薦
